O Festival de Eid el-Adha, máis coñecido en turco como "Kurban Bayramı" (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , ou o "festival de sacrificio", é un bo momento para gozar da cociña casera tradicional turca no seu mellor momento. . Como esta época do ano é un festival de sacrificio, os menús están construídos en torno á atracción principal. A carne de sacrificio.
As carnes máis comúns son cordeiro e carne. Unha vez que o animal está posto de acordo coa tradición islámica, a carne e o coiro están esculpidos para o consumo da familia cos extra doados á caridade para alimentar aos famentos.
Nun país onde moitas familias raramente poden dar ao luxo de comer carne, a distribución de carne durante este tempo é ben recibida por todos.
Aínda que se pode consumir calquera cousa sen alcohol xunto coa carne de sacrificio, hai un prato que é constante en cada mesa. Esa é a carne en si.
Que é Kavurma?
Tanto se se trata de cordeiro ou de carne, o primeiro prato que se prepara despois do sacrificio é un pote grande de 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). O "Kavurma" é un prato sinxelo, basicamente a carne do animal que se cociña cos seus propios zumes xunto cun pouco de sal.
A carne ea graxa do animal están cubos e colocados directamente nunha olla cuberta para iniciar o proceso de asado lento. Despois de varias horas de asado lento, moitas veces por encima dunha chama aberta, a carne rompe e vólvese tan suave como o algodón.
Outra forma tradicional de preparar 'kavurma' é cociñala nunha folla metálica chamada 'saç' (SACHT). O 'saç' colócase sobre un lume aberto e o cordeiro cortado ou a carne de vaca é dobrado cunha gran espátula metálica ata que libera os seus zumes e graxas. Algúns elixen engadir verduras e especias en cubos á carne, mentres que outros prefiren con só sal.
Se desexa preparar o cordeiro "kavurma" en boca, siga a simple receita a continuación. A clave é atopar un corte de cordeiro concurso e deixar a graxa. Se obtén o cordeiro da súa carniceiro, pide un puñado de graxa de cordeiro ou de graxa na parte lateral e agregue isto ao "kavurma" mentres se cociña. A graxa axudará a tenderizar a carne e mellorará o sabor.
E non te esquezas, non tes que esperar para que "Kurban Bayramı" faga e disfrute "kavurma". Podes comer durante todo o ano.
O que necesitarás
- 2 a 3 libras de cordeiro deshuesado ou pota desossada e coxa de cordeiro
- ¼ de libra de cordeiro ou graxa de cola
- 2 cucharaditas de sal
Como facelo
- Se está a traballar cunha perna de cordeiro co óso intacto, use un coitelo afiado para cortar a carne dos ósos en anacos grandes. Descartar as pezas non desexadas deixando só carne suave e graxa. Podes gardar o óso para facer caldo máis tarde.
- Se ten carne desossada, é aínda máis fácil. Corte a carne e a graxa en cubos de mordida e colóquea todo nunha pota. Engade o sal e gíreas coas mans.
- Xire o lume en alto ata que o fondo comeza a chiscar. Cubra a tixola e reduce a calor ata abaixo. Deixar a pota para cociñar moi suavemente durante varias horas. Xire a carne ocasionalmente cunha culler de madeira.
- Coñecerás que a carne está preparada cando non hai líquido, salvo a graxa derretida e a carne está caendo e ten a cor escura.
- Serve o "kavurma" quente cun prato secundario de arroz ou bulgur pilaf e outros pratos tradicionais turcos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 577 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodio | 934 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 51 g |