A salsa rouillea francesa é unha salsa espesa e enriquecida de pan que ten moito sabor e cor azafrán. Podes pensar niso como un toque máis fanciero de maionesa e funciona moi ben con calquera prato ou sopa de peixe. Feito a man dereita, a rouille é unha salsa de allo fermosa e picante que vai ben con camaróns ao vapor fríos, peixes fritos ou mariscos, ou como unha salsa con peixes mariscos fritos, como peixe espada, esturión ou marisco branco do Pacífico .
Quizais a combinación máis destacada para rouille é a bouillabaisse , un famoso prato francés. Bouillabaisse é o máis famoso estofado de peixes do Mediterráneo, feito en cidades portuarias en toda a Provenza. Segundo a mitoloxía romana, Venus, a deusa do amor, serviu a Bouillabaisse para o seu marido Vulcan, o deus do lume, para facerlle adormecer mentres ela tiña unha aventura con Marte, o deus romano da guerra. Os gregos tamén teñen unha reclamación sobre as orixes da bouillabaisse, que se remonta ao 600 a. C. e unha sopa de peixe chamada kakavia, que algúns escritores gregos afirman que era a base do futuro bouillabaisse. Sexa cal sexa a súa orixe, a bouillabaisse é o prato ideal para servir cuberto con salsa de rouilleiro francés. Proba esta receita para facer auténtica deliciosa rouille en poucos minutos.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de viño branco
- 1 cucharada de auga
- Pizca de azafrán
- 2-3 porcións de pan branco, eliminando as cortiza
- 3-4 dentes de allo picados finamente
- 2 xemas de ovo
- 1/4 cucharadita de po de chile
- Sal a gusto
Como facelo
- Quenta a auga, o vinagre e o azafrán nun microondas durante 30 segundos. Mestura ben ata que teña un líquido moi amarelo.
- Cortar o pan branco en anacos e despois botar a mestura de azafrán sobre eles nunha tigela grande. Mestura ben e asegúrate de obter todo o azafrán.
- Poña a mestura do pan nun procesador de alimentos e despois engade os ajos, as xemas eo chile en po. Mestura durante uns 30 segundos. Raspe os lados. Mezclar de novo con pouca potencia, logo chove no aceite de oliva lentamente.
- Despeje a salsa, que debe ser como a maionesa espesa, nunha tixela e refrixerida. Isto pódese realizar un día antes de que o necesite e manterase bastante ben durante tres ou catro días cuberto na heladera
* Nota de Cook:
- Se a rula é ríxida antes de servir, pode adelgazar agregando algunhas gotas de auga fervendo e mexendo a mestura.
Fontes:
Sabías que: Historia dos alimentos - Orixe de Bouillabaisse. (nd). Recuperado o 20 de novembro de 2016, de http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provenza e máis aló. (nd). Receita Rouille. Recuperado o 20 de novembro de 2016, de http://www.beyondond.fr/food/rouille.html
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodio | 110 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |