Asar un pollo é relativamente sinxelo e sinxelo, e non require moita preocupación, habilidades avanzadas ou matemáticas complicadas. Na maior parte, coloca o ave nun forno quente, pasa o tempo e despois saque do forno.
Aínda así, vale a pena ter en conta que unha galiña é unha mestura de carne escura, carne lixeira, ósos e cartilaxe, que están ben pechadas nunha pel exterior flexible e resistente.
En comparación con unha carne homogénea asada como un ollo de rolda, toda unha galiña é bastante complexa. A carne de mama é máis delgada e menos sucosa, pero non se pode tirar antes de cociñar a carne escura, que leva máis tempo.
En ningún lugar este problema é máis evidente que os pavos . Porque son tan grandes, polo momento que a carne das pernas está feita, os seos son inevitablemente pasados cocidos.
O feito de que asar un pollo é de ningunha maneira infalible é sobre todo co seu tamaño comparativamente pequeno. Pero iso non significa que non podería usar un pouco de axuda.
E é aí onde entra o brining. A extracción agrega a humidade á carne e ao sabor, que é outro departamento onde falta a carne de mama.
E porque unha galiña é tan pequena, non necesita salpimar por días, nin sequera durante a noite. Solteo na salmoira pola mañá e estará listo para asar á cea aquela noite.
A clave é asegurarte de secar completamente a pel.
Se vai mollado, a pel non se fará correcta.
Ademais, asegúrese de deixar arrefriar a auga salgada completamente e, despois, arrefriar ben engadindo xeo. Se a salmoira non está xeada, terá un risco de seguridade alimentaria nas túas mans. E, por certo, o motivo polo que debemos ferralo en primeiro lugar é desbloquear os sabores dos grans de pementa e as potaxes.
- Nunha olla grande, combine un litro de auga fría, unha cunca de sal de Kosher e media cunca de azucre moreno.
- Mestura a disolver, a continuación, engade unha culler de sopa de pementa enteira enteira e unha culler de sopa de grans de pementa negra enteira.
- Quenta o líquido a ebulición, despois quítelo e deixe arrefriar por completo.
- Cando a salmoira é fría, engade catro cuncas de xeo e xirar ao redor para asegurar que o líquido estea ben arrefriado.
- Agora engade o seu pollo enteiro. Enxágüe primeiro o pollo e engádeo primeiro á salmoira. É posible que teñas que pesalo cun pesado para que quede mergullado.
- Cubra o pote, transfírao á heladera e refrigéreo para calquera lugar de 8 a 24 horas.
- Cando estea listo para asar o pollo, saque-lo da salmoira, lave con auga fría e resérvese con toallas de papel limpas. Descartar a salmoira.