En primeiro lugar, monte os seus ingredientes. Para facer o merengue, necesitarás dúas claras a temperatura ambiente, 1/4 cunca de crema de tártaro e 1/2 cunca de azucre granulado. Prefiro usar azucre superfino, xa que se disolve rapidamente e non produce unha textura granulada. Se non ten azucre superfino, pode colocar un azucre normal nunha licuadora e procesalo durante uns 20 segundos para crear azucre superfino.
Ademais dos ingredientes para o merengue, necesitarás 1/4 cunca de chocolate branco ou revestimento de caramelos, 1/4 cunca de cacao en polvo, un mezclador eléctrico cunha tapa de engate, dúas táboas de forno cubertas con papel de pergamino e unha bolsa de masa equipada cun engate ou unha punta redonda de 1/2 polgada.
02 de 10
Engade a crema de tártaro aos ovos brancos
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Coloque os ovos de temperatura ambiente na tixela dun mesturador eléctrico equipado con un accesorio para bater. É importante que a tixela e o whisk estean moi limpas, de xeito que as claras de ovo látanse correctamente.
Comezar a bater as claras a media velocidade. Unha vez que están moi espumosos, detén o mezclador e engade a crema de tártaro. Comezar a mesturar de novo e continuar batendo os ovos claros. Se engades a crema de tártaro mentres se está a executar a mestura, algúns poderían salpimentarse nos lados do mezclador e non se incorporarán correctamente, o que pode xerar un mal sabor ou textura para o merengue .
03 de 10
Lentamente chove no azucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Unha vez que os ovos brancos forman picos suaves, aumentan a velocidade a alta e aos poucos engaden o azucre un pouco ao mesmo tempo. Vencer aos brancos ata que sexan moi brillantes e manteñan picos ríxidos, pero non están secos ou desigual.
04 de 10
Prepare a Pipe the Merengue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Os claros de ovos deberían estar agora ben brillantes e ríxidos, como na fotografía superior. Agora estás listo para tirar as tallo e as tapas dos cogomelos. Coloque o merengue acabado nunha gran bolsa de masa equipada cunha punta redonda de 1/2 polgada ou o extremo aberto dun engate. Non importa exactamente o que usas, só necesitas o bolso para ter unha gran rolda de apertura.
05 de 10
Pipe as tapas do champiñón
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
En primeiro lugar, coloque as tapas de cogomelos nunha xunta de forno cuberta con papel pergamino. Manteña a bolsa de pastelería nun ángulo de 90 graos aproximadamente 1/2 polgada do papel pergamiño. Usando unha presión firme e uniforme, exprime un disco de merengue redondo de aproximadamente 2 polgadas de diámetro e 1 polgada de alto. (Fotografía superior) Deixar de apretar, despois torce o saco e levántelo do merengue para obter unha "pausa" limpa da tapa. Repita a intervalos regulares na tixola ata que teñas aproximadamente 2 ducias de tapas de cogomelos.
Pode suavizar as cimas das súas cogumelos humedecida o dedo índice e levala ao longo das tapas. (Fotografía inferior).
06 de 10
Forma os tallos de cogomelos
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Coloque nuevamente a bolsa perpendicularmente preto de 1/2 polgada desde unha segunda gaveta cuberta con papel pergamino. Comezar a apertar a bolsa para formar unha base redonda de 1 polgada. Continúa a espremer mentres sacar o bolso de forma lenta e uniforme, formando un tronco cónico de aproximadamente 1,5 cm de alto. Intente manter as puntas o máis rectas e verticais posible. Utiliza todo o merengue restante para tirar cantas puntas posibles; algunhas puntas inclínanse e colapsan invariablemente, polo que sempre debes facer extras.
Ás merengues a 200 grados durante uns 90 minutos, converténdoas a metade do tempo de cocción para garantir a cocción. Os merengues deben ser duros e secos ao toque e deberías poder levantar facilmente un do pergamiño. Unha vez que as merengas estean feitas, apague o forno e déixelas sentar no forno durante varias horas ou durante a noite.
07 de 10
Fai un agujero nas táboas de cogomelos
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Unha vez que o merengue está cocido e fresco, use un palito para esculpir un pequeno burato no fondo dun tapón de cogomelos. Coloca o palito no centro do fondo da tapa e xira varias veces para aumentar o tamaño do buraco. Quere que o burato sexa o suficientemente grande como para encaixar na punta da raíz do cogumelo, pero non o suficientemente grande como para que a tapa incline ou caia da hasta.
08 de 10
Colas as cogomelos xuntos co chocolate
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Derrita o chocolate branco nunha tixela pequena no microondas, mexendo despois de 30 segundos para evitar o superenriquecido. Manteña a cuarta parte superior dun tronco no chocolate branco e pegue a testa do tronco cuberta de chocolate no burato do tapón de cogomelos. Coloque o champiñón nunha bandexa para hornear e repita cos restos e puntas restantes.
09 de 10
Poña as cogomelos con cacao en po
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Poña o cacao en polvo e saca o cacao ligeramente sobre as cimas dos cogomelos para un aspecto realista.
10 de 10
Almacenar e gozar das súas cogomelos
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Os teus cogomelos xa están terminados. Os cogomelos poden almacenarse durante un mes nun recipiente hermético nun cuarto fresco e seco. Tradicionalmente úsanse para decorar o buche de Noel ao redor do tempo de Nadal, pero tamén poden engadir un toque extravagante a calquera bo horneado. (E por suposto, eles saben moi ben por si mesmos!)
Teña en conta que a humidade pode facer que o cogumelo suave e colapso, polo que non coloque los nun pastel ou nun ambiente refrigerado ata inmediatamente antes de servir.