Unha receita favorita de Bubbe vólvese aderezada ao estilo Millennial coa adición de kimchi. Se se sente traballador (e ten un pouco de paciencia), mesmo pode facer a súa propia kimchi para usar na receita.
"Repolo recheo", escribe o cofundador de The Gefilte Manifesto , Jeffrey Yoskowitz, " tradicionalmente asociado coa festa de Sukkot , que cae durante a colleita de outono cando a repolo é rei. Porque a col é tan omnipresente na rexión, moitas culturas eslavas teñen un tradición de recheo de follas de repolo. A versión xudía xeralmente implica carne moída e arroz e, ás veces, chucrut. Tamén incluímos un recheo de carne e unha variedade de cogumelo de lentilha vexetariana. En vez de kraut, dobramos o noso picante Ashkenazi. Kimchi para engadir unha patada extra. Ambas as versións desta receita funcionan ben con chucrut , así que non dubides en substituílo por onde Kimchi estea indicado como ingrediente. Podes necesitar drenar o kimchi ou o chucrut para cortalo, pero reserve calquera exceso salmoira e mestura a salsa eo recheo. Se usa kimchi comprado en tendas, advertímonos contra mercar só a variedade picante, que pode ser moi, moi quente. Unha mestura de Kimchi leve e picante equilibrarase perfectamente coa adición de especias nesta receita. Ten en conta que esta é unha receita máis longa e máis involucrada. "
Extracto do libro THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz e Liz Alpern. Copyright © 2016 por Gefilte Manifesto LLC. Reproducido con permiso de Flatiron Books. Todos os dereitos reservados.
O que necesitarás
- Para a salsa:
- Aceite de vainilla (ou vexetal) para sautear
- 2 cebolas medias, finamente cortadas
- ¼ cunca de tomate
- 1 (28 onzas) pode tomate esmagado
- ½ cucharadita de pementa negra fresca
- ¼ cunca de azucre marrón escuro embalado
- 2 cucharaditas de vinagre de viño tinto
- ¼ de cucharadita de pemento picante (a pementa de cayena é un bo substituto, pero ambos son opcionais para obter máis especias)
- 2 cuncas de kimchi picado finamente, comprado ou feito en casa
- ¼ cunca de zume de limón fresco
- Sal Kosher a gusto
- Para o recheo de carne:
- ¾ cunca de xasmín ou
- arroz basmati
- 2 cuncas de auga
- 2 cucharaditas de aceite de uva ou de vexetais
- 1½ libras de carne picada
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pementa negra fresca
- ½ cucharadita de pimentón afumado
- 1 cunca de kimchi picado fino, comprado ou feito en casa
- 1 ovo grande, lixeiramente golpeado
- 2 cucharadas de migas de pan
- **** ou ****
- Para o Relleno de Lentejas-Mushroom:
- ¾ cunca de xasmín ou arroz basmati
- 1 cunca de lentellas marróns
- 2 cuncas de auga
- Aceite de uva ou vexetal, para salteado
- 1 cebola mediana picada
- 12 onzas
- cogumelos shiitake frescos , talos eliminados, tapas cuartos
- 1¼ cuncas de kimchi finamente picado, comprado ou feito en casa
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimentón afumado
- 2 ovos grandes, suavemente golpeados
- Para montar:
- Sal Kosher a gusto
- 1 cabeza repolo verde
- Follas frescas de perejil e apio, para decorar
Como facelo
1. PARA FACER A SAUCE: Nunha pota media a lume medio, acalentar o aceite suficiente para cubrir o fondo da pota. Agregue as cebolas e salteadas ata que comecen a translucir, uns 5 minutos. Mestura a pasta de tomate para cubrir as cebolas e cociña por uns 2 minutos. Engade os tomates triturados, a pementa, o azucre mascavo, o vinagre e o pimentón (se está a usar) e cociña a foco baixo, cuberto por uns 20 minutos. Elimina do lume, mestura o kimchi e calquera salmoira reservada, o zume de limón e sal a gusto.
Deixar de lado.
2. Para facer o recheo da carne: Despeje o arroz e a auga nunha pota pequena e ferva. Reduce a calor para manter a cocer a lume e cociña por 5 minutos. Retire a partir do calor, drenar a través dun filtro de malla fina e enxágüe con auga fría. Deixar de lado.
Nunha tixola, quenta o aceite a lume medio. Engade a carne e salteada, xirando a carne cunha culler de madeira ata que estea dourada. Engade o arroz cocido, sal, pementa, pimentón e kimchi á tixola. Sauté por 2 minutos máis, despois transfire a mestura a unha tigela grande. Mestura o ovo, migas de pan e calquera salmoira Kimchi reservada.
**** ou ****
3. Para facer o recheo de lentilha de champiñóns: Despeje o arroz, as lentejas e a auga nunha pota pequena e ferva. Reduce a calor para manter a cocer a lume e cociña por 10 minutos. Retire a partir do calor, drenar a través dun filtro de malla fina e enxágüe con auga fría. Deixar de lado.
Nunha tixola a lume medio, acalentar o aceite suficiente para cubrir o fondo da tixola. Engade a cebola e salteada, mexendo con frecuencia, ata que comeza a ser translúcida, uns 5 minutos. Mesturar os champiñóns e sautear ata que os cogomelos reabsorban algo do seu líquido, uns 10 minutos. Engade o arroz cocido e as lentejas e trasfega os kimchi, o sal, o pimentón, os ovos e calquera salmoira Kimchi reservada.
4. PARA ASUNTAR OS ROLLOS DE CABEZA: Poñer un bo pote de sopa de auga salgada a ebulición. Elimina o núcleo da col cunha navaja longa e afiada, coidadosamente cortando unha forma de cono ao redor do núcleo e eliminando un anaco de núcleo como podes.
Isto axuda a separar as follas facilmente. Coloque a col no auga fervendo e cociña por uns 4 minutos.
5. Usando pinzas ou dúas garfos, elimina o repolo da pota e cuidadosamente descasca as follas que quedan soltas e translúcidas. Teña coidado e intente manter as follas intactas o mellor posible. Coloque as follas translúcidas nun colador para drenar, despois devolver a col ao pote e deixar ferver durante 3 a 4 minutos máis. Repite o proceso ata que teña 12 follas grandes. Pat as follas secas con toallas de papel aínda molladas.
6. Precalienta o forno a 300 ° F. Esparza unha capa da salsa sobre o fondo dun prato grande, de paredes de paredes altas ou de forno holandés . Deixar de lado.
7. Traballando cunha folla por vez, coloque a folla plana, cara á costela cara arriba e use un coitelo para cortar a parte dura da parte superior da costela. Xire a folla e baga 1 cunca de recheo no centro. Tente manter o recheo xuntos nun grupo.
8. Dobre o "fondo" da folla (onde o núcleo estivo adxunto) e levántea sobre o recheo, a media altura da folla de repolo. Mentres mantén premida a primeira dobra cunha man, use a outra para levar o lado esquerdo da folla e colócaa sobre o primeiro dobre. Rolla a folla ata o lado dereito e mantézaa axustado. A parte superior do rolo non se incluirá. Empúxache ao rolo, forzando a cima á abertura co dedo índice ou o dedo índice, que formarán un pequeno paquete axustado. Cando termines, coloque os rolos no prato de cocción, encima da salsa.
9. Unha vez que todos os seus rolos estean no forno, deixe a salsa restante sobre eles.
Se non hai suficiente salsa para cubrir por completo, engade auga ata que os rolos estean cubertos. Cubra o prato de cocción cunha tapa ou folla de aluminio e asa durante 2 a 3 horas. Comprobe despois de 1 hora. Se os rolos xa non están cubertos de líquido, agregue máis auga. Revisa de novo a marca de 2 horas e engade máis auga, se é necesario.
10. A repolo recheo está listo cando os rolos se sintan completamente suaves cando se presionan cun dedo (coidado, eles están quentes). Retire a partir do forno e serve inmediatamente ou prepare ata 2 días de antelación e recalentar no forno antes de servir. Se volvese a quentar, só asegúrese de que os rolos de repolo estean cubertos de líquido e non seque. Servir os rolos de repolo quentes, regados con salsa extra e adornados con follas de perejil e apio.