Como facer un manteque tradicional marroquí

01 de 12

Té de menta marroquí e cultura de té marroquí

Os historiadores diferéncianse cando creen que o té foi introducido na cultura marroquí. Aínda que algúns din que pode ser tan pronto como o século XII, outros afirman que só era tan recente como o século XVIII. Se este último é correcto, os marroquís foron rápidos a abrazar o consumo de té como norma propia, o que provocou que a actual posición de Marruecos sexa un dos principais importadores de té en todo o mundo.

Hoxe, o famoso té de menta de Marruecos ( té verde aderezado con moitos lardos) converteuse en simbólico non só da cociña marroquí, senón tamén da hospitalidade e da cultura marroquí. Moitas familias serven a bebida claramente doce varias veces ao día con ou sen comida, e tanto a empresa drop-in como a invitado poden esperar a que o te sexa ofrecido como un xesto de benvida. Aínda que a tradición marroquí de homenaxe ao hóspede pode estar enraizada na etiqueta islámica, os marroquís son coñecidos por elevar ese nivel de hospitalidade a un nivel excepcional. Polo tanto, ata os novos coñecidos e os invitados inesperados animaranse a beber un vaso despois do vaso de té (para evitar ofender o hóspede, ¡é prudente obrigalo!) , E entón presionado para continuar por unha comida completa.

Aínda que a fabricación de té en Occidente adoita ser simple, en Marruecos o proceso está un pouco máis involucrado. Os seguintes pasos amosan como se prepara típicamente o té detrás das escenas nas cociñas marroquís. Un método máis complexo e cerimonial de preparar té diante dos invitados é empregado con menos frecuencia, sobre todo en ocasións formais e especiais.

02 de 12

O té marroquí-Tetera, lentes e bandexa

Este é un servizo típico de té marroquí con unha tetera marroquí (berrad) gravada, cuncas de té e unha bandeja para servir. Moitas familias posúen polo menos un servizo de té que está reservado para ocasións especiais e para servir aos invitados, mentres que unha pota máis casual e lentes usan diariamente para familiares ou amigos íntimos. O que se mostra aquí é a metade da estrada, nin moi apetecible para o tempo de té familiar nin demasiado informal para saír á compañía. Moitas veces utilízanse moitos máis lentes ornamentais.

A maioría das teteras marroquís poden colocarse directamente sobre o lume, un paso esencial no proceso de facer o té marroquí tradicional. Se non tes unha tetera marroquí, podes mercar un en liña ou buscar outro estilo de tetera con vajilla a medida. As lentes de té decoradas con 3 a 4 onzas pequenas tamén se poden atopar en liña, ou usar vasos de zume moi pequenos no seu lugar.

03 de 12

Té e menta de pólvora verde

O té verde da pólvora chinesa é preferido para facer té marroquí. A "pólvora" refírese á compresión das follas de té secas en pequenas pelotas; canto máis compacto, mellor será a calidade. Un brillo lixeiro para o té da pólvora é desexable, xa que indica frescura.

Unha cantidade xenerosa de pardos frescos deixa-na'na en árabe marroquí-tamén é esencial para menta té. Na Marrocos pódense atopar moi poucas variedades de menta, dependendo da rexión e época do ano. Mentres a panceta fresca é a opción máis popular para o té de menta, tamén se poden usar pequenas cantidades de follas de menta seca ou pennyroyal fresco, obtendo té con aroma e sabor máis picantes.

O té marroquí non está exclusivamente aromatizado con menta; Tamén se usan outras herbas aromáticas como salvia, ajenjo, verbena de limón, tomiño silvestre e geranio salvaxe.

04 de 12

Non esqueza o azucre

O té de menta marroquí é moi doce, polo que non esqueza o azucre (a non ser que, por suposto, o prefire menos doce debido a problemas de saúde ou gusto persoal).

Mostrado aquí están as dúas formas de azucre máis utilizadas polos marroquís na súa fabricación de té: un cono de azucre que pesa dous quilogramos e ladrillos de azucre de aproximadamente 30 gramos cada un. O cono de azucre é preferido polos tradicionalistas e coñecedores, pero como non queremos romper-lo cono é bastante sólido, requirindo un cofre de cociña para sacalo en pedazos, estaremos usando os ladrillos de azucre.

Se non tes acceso a calquera forma de azucre, sábese que os 3 bloques de azucre son aproximadamente equivalentes a 7 culleres de sopa de azucre granulado. Por moitos patróns dos marroquís, isto non será suficiente azucre para endulzar axeitadamente o gran pote de té que imos facer, pero pode que descubra que é demasiado. Non dubide en axustar a cantidade de azucre en calquera dirección para axeitado ao seu gusto.

05 de 12

Primeiros pasos: o "Espírito Santo" do Té

A auga fervente é, por suposto, unha obriga para facer o té. Enxágüe a túa tetera cun pouco de auga antes de comezar.

Agora, engade o té verde da pólvora á tetera (estamos a usar dúas culleres de sopa redondeadas aquí para un pote de capacidade de 1 litro) e verter un pouco de auga fervente sobre unha copa de té chea. Déixeo para sentar sen perturbacións durante un minuto, despois desprázase nun vaso de té. Teña en conta que a tea deixa oleada e absorbe parte da auga, de xeito que non derramará tanto líquido como a súa vertido. Evite a tentación de remover a auga ao redor do pote antes de despexar ou esta sucio o líquido.

Este líquido de cor ámbar refírese ao "espírito" ou á "alma" do té xa que contén un sabor cheo do primeiro contacto da auga coas follas. Salva este té; volverá ao pote un pouco máis tarde.

06 de 12

Lave as follas de té

Agora vai lavar as follas de té. Engade outro vaso de té cheo de auga ao pote. Deixalo sentar por un minuto, despois xirar ao redor da pota para lavar as follas. Despeje o líquido turbio e descárgao.

Teña en conta a diferenza de cor cando se compara o auga de envellecemento indesexable co "espírito" claro e limpo que volverá ao pote.

07 de 12

Prepare a túa menta ou outras herbas

Se aínda non lavaches a túa casa, faino agora. A forma máis efectiva de lavar a menta fresca (e outras herbas) é mergullala nun recipiente cheo de auga, esvaralo e logo levante para drenar.

Aquí, tamén estamos preparando Sheba para engadir ao té xunto coa menta. Só unha branquita ou dúas adoita ser suficiente, xa que a herba é bastante forte. Lávoa por remonta-lo brevemente en auga fervente, que simplemente se vessa sobre a branca nun vaso de té. (Observe como cambia a cor de Sheba cando entra en contacto coa auga quente.) Este método elimina algunha das amarguras asociadas con Sheba .

08 de 12

Hora de escalar o té

Agora que as follas de té son lavadas e as herbas están listas, enche a pota preto de dous terzos cheas de auga fervendo e coloque sobre un queimador a temperatura media a baixa a media temperatura. Despeje o "espírito" reservado ao pote.

09 de 12

Engade a menta eo azucre

Unha vez que vexa burbullas que se forman na superficie do té, engade un bol de menta fresca, suavemente empuxe todas as follas na pota para mergullas e engade o azucre. Aquí tamén engadimos o Sheba . Neste punto o pote debe estar bastante cheo; se o nivel de auga non subiu a unha polegada ou máis do bordo, avanza e remate a pota cun pouco máis de auga fervendo, pero non deixan espazo para deixar ebulición.

10 de 12

Levar o té a unha fervura

Deixar o té ao lume ata que fague. Notarás por primeira vez que as follas de menta levántanse á parte superior, pero, eventualmente, as follas de té verde romperán á superficie mentres que os líquidos fanse burbullas e escamosas.

Pode eliminar o té da cociña agora. Non hai necesidade de revolver. Se o mango da túa tetera non é resistente ao calor, será moi quente. Use un pano de pano ou unha tapa para levantar a pota e servir.

11 de 12

Mestura o té

En lugar de revolver, o té marroquí mestúrase tradicionalmente, vexendo o té xusto empolvoreado nun vaso e despois volve o té ao pote. Repita este proceso 4 ou 5 veces. Esta mestura pode facerse na cociña ou diante dos invitados.

Unha tetera marroquí ten un filtro incorporado que impide que as follas de té soltas saian da pota. Se a súa propia olla non ten esta característica, manteña un colador sobre o vaso como vén.

Tamén hai que ter en conta que o pico longo e curvo dunha tetera marroquí permite un vertido preciso desde o alto por encima do cristal, o que axuda a airear o té para que se forme unha cabeza de escuma desexable na superficie.

12 de 12

Servir o té

Unha vez que o té está mesturado, está listo para ser servido. Despeje os vasos de té preto de 2/3 a 3/4 cheos. Tente derramar un longo brazo por encima de cada vaso para obter esa boa cabeza espumosa. Algúns marroquís colocan unha ramita de follas de menta fresca directamente no vaso de té.

O té marroquí pódese servir con comidas , froitas secas e froitos secos, unha variedade de doces ou outras receitas de té do marroquí . Ou pode optar por servir con absolutamente nada. Tamén pode usar outras herbas ou especias en lugar de menta.