A historia, as variedades e as receitas máis comúns
Adobo refírese a un método de marinar e estofado para calquera corte de carne ou peixe nunha mestura salgada de vinagre, salsa de soia e especias. O adobo filipino non debe confundirse coa salsa de adobo española picante . Aínda que ambos comparten o nome español, son moi diferentes en sabor e ingredientes.
Este método de cociña, como a maior parte da cultura filipina , é de patrimonio mixto. Aínda que non sexan oficiais, moitos consideran que o adobo de galiña é o prato nacional das Filipinas.
Hai moitas variedades rexionais de adobo, pero a maioría das receitas inclúen vinagre, salsa de soia, allo, follas de loureiro e pementa negra. A carne é marinada e despois estofada nesta mestura, que dá unha carne moi sabrosa, picante e tenra. Adobo adoita servirse sobre unha cama de arroz esponxoso para absorber a deliciosa salsa picante.
Historia de Adobo
Do mesmo xeito que moitas culturas baseadas en climas cálidos, os nativos filipinos desenvolveron diversos métodos de conservación de alimentos. Adobo utiliza o ácido no vinagre eo alto contido de sal da salsa de soia para producir un ambiente indesexable para as bacterias. O seu delicioso sabor e calidades de conservación serviron para aumentar a popularidade de Adobo. O adobo foi tradicionalmente cocido en vasos de barro pero hoxe faise en vasos de metal máis comúns ou woks.
Cando os españois invadiron e asentáronse en Filipinas durante o século XVI, testemuñan este tradicional método de cociña filipina e chamárono adobo, que é a palabra española de marinado.
Adobo Variedades
Aínda que hai ingredientes básicos de adobo, podes atopar outros ingredientes que foron incluídos. Vinagre e salsa de soia son o corazón do adobo pero ao longo dos séculos, outros líquidos ocasionalmente foron engadidos á salmoira. Algunhas variedades inclúen o leite de coco, que mellora os sabores fortes do vinagre e da salsa de soia.
Outros inclúen azucre ou mel para engadir un toque de dozura e unha característica case teriyaki. O sabor do adobo tamén pode ser variado dependendo do tipo de vinagre que se utilice. En Filipinas, o vinagre de coco, o vinagre de arroz ou o vinagre de cana son os máis comúns.
A maioría das receitas adobe básicas só se sazonan con allo, folla de loureiro e pementa negra (os grans de pementa pódense deixar enteiros ou esmagados por un sabor máis vibrante), pero os condimentos adicionais poden incluír xenxibre, cebola ou outros vegetales.
E non é só a salmoira que pode variar: todos os tipos diferentes de carne poden formar parte dun adobe. Aínda que o adobo de galiña é o máis coñecido, o adobo pode ser feito con carne de porco, carne de res, peixe ou outros tipos de carne. Aínda que non se require, a carne adoita ser frita logo de cociñar para darlle un exterior crujiente.
Hai tantas variedades de Adobo como hai cociñas en Filipinas. Aínda que o país é pequeno, a popularidade eo alcance de Adobo se estenderon por todo o mundo.
Adobos máis comúns
Aínda que o adobo marinade pode variar de rexión a rexión e cociñar para cociñar, hai algúns pratos adobo que se fan máis a miúdo que outros, como polo, porco e carne. Cando o pollo é a carne que elixe, chámase manob adobong, eo prato adobong baboy inclúe carne de porco.
Adobong baka é adobo de carne.