O que se chama cociña oriental chinesa ou de Shanghai reflicte os estilos de cocción das provincias de Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian e Jiangxi. Shanghai, a cidade máis grande da República Popular Chinesa, incorpora os estilos de cociña das provincias circundantes.
Que fai destacar a cociña de Shanghai?
A gastronomía de Shanghai caracterízase por un maior uso de salsa de soia, azucre, arroz e vinagre de arroz que outras cociñas rexionais.
Non é sorprendente xa que o mellor viño de arroz de China prodúcese na cidade de Shaoxing na provincia oriental de Zhejiang, mentres que o famoso vinagre de arroz negro Chinkiang orixinouse na provincia de Jiangsu.
Método de cocción principal:
A xente quere cocer lentamente a comida. A China oriental alberga a "cociña vermella", onde a comida é suavemente estofada cun saboroso líquido a base de salsa de soia con azucre e especias como cinco especias en po. Moitas familias desenvolven a súa propia "salsa mestra" para o cociña vermello que se transmite a través das xeracións. Meatballs de cabeza de león é outro prato popular lento. Mesmo en fritir, engádese unha salsa preto do comezo da cociña, no canto de ao final.
Influencias xeográficas: "A terra de peixe e arroz":
A característica xeográfica dominante é o poderoso río Yangtze, que flúe desde a provincia de Qinghai no oeste cara ao Mar da China Oriental. O río máis longo de Asia, o río Yangtzé é unha importante fonte de transporte.
Centenares de lagos de auga doce flúen cara ao río e as zonas húmidas da planicie fértil son perfectas para o cultivo de arroz, obtendo esta rexión o nome de "terra de peixe e arroz".
O máis alto da elevación, o máis tender a folla de té ":
Outra influencia xeográfica destacada é o terreo montañoso; os produtores de té consideran que o mellor clima e as condicións do solo para o cultivo do té atópanse en zonas onde as montañas teñen menos de 6.000 metros de altura.
Varios tés famosos cultívanse nas montañas Wuyi que forman a fronteira entre as provincias de Fujian e Jiangxi. Dous exemplos son Ti Kwan Yin, o famoso té oolong nomeado pola Deusa Budista da Misericordia, eo té branco, feito de follas de té inmaturas antes de que os brotes estean completamente abertos.
Shanghai Firature Dishes:
- Xiao bao longo (bollos de vapor de Shanghai)
- Cangrexo peludo
- Ovos conservados de 1.000 anos de idade
- Pollo do mendigo
- "Tofu Stinky"
- Oito arroz precioso
- Pratos conservados e conservados