Descubra as súas orixes, como está feito, o gusto e os emparejamientos
Provolone é un queixo italiano feito con leite de vaca. As súas orixes descansan no sur de Italia e o queixo se produce principalmente na rexión do val do Po, en particular Lombardía e Veneto. O nome deriva das palabras napolitanas "prova" ou "provola", que significan en forma de globo. O queixo Provolone clasifícase en dúas formas: Provolone Dolce (suave), que ten dous anos ou tres meses de idade, é semi-suave, lisa e ten un amarelo pálido a cor branca e sabor doce.
O outro, Provolone Piccante (piquant ou agradablemente apetitoso) é envellecido por máis de catro meses e ten un sabor máis nítido.
En América do Sur, un queixo similar polo nome de Provoleta se come con carne á brasa . En América, Provolone producido é similar á variedade Dolce. Os sabores de Provolone varían moito dependendo de onde se faga. Principalmente, é semi-duro en textura e feito con leite de vaca.
Como se fabrica Provolone Picante
Provolone é "pasta filata": un termo italiano que significa "pasta de fio": queixo estirado ou queixo moído, que inclúe mozzarella. A queima de pasta de filata comeza co leite que se quenta e cala e permite descansar durante unha hora. A continuación, a cuajada se corta en anacos pequenos e o soro se desvía. A continuación, a cuajada descansa por varias horas. Despois segue a filatura, onde a cuajada está abafada durante unhas horas nun baño de leite ou auga moi quente.
Cando comezan a flotar, a maioría do líquido é eliminado e a mestura mestúrase e amasa ata obter a textura suave, elástica e fibrosa desexada.
A masa de cuajada divídese e fórmase en queixos individuais, que son entón envellecidos.
O gusto de Provolone Picante
En Italia, a provolona está considerada como unha das máis importantes das grapas de queixo. A maioría das rodas de provolona están en forma de calabaza e atadas na parte superior coa corda. A casca natural de Provolone está cuberta de cera, o que a fai imposible de administrar.
O Provolone italiano é principalmente un queixo rechoncho, encorpado e mantecoso cun pouco de presión. Os provolones italianos envellecidos son moito máis saborosos que o provolone sandwich estándar. Se só probou a versión "prometida" do supermercado "Deli" de Provolone, o queixo Provolone Picante debería ser unha revelación.
Parcexos suxeridos
Provolone contén grandes cantidades de calcio e proteína, pero tamén é alta en sodio. O queixo acompáñase cos viños tintos de cores e envellecidos. Na mesa, podería ser servida con chutneys quentes, pan casero e flatbread.
Servir con aceitunas italianas e rodajas finas de Prosciutto di Parma-Provolone como se come en Italia! Raléceo sobre pizzas e pasta ou calquera cousa que requira unha cobertura de queixo (que é case todo). Funde mellor cando se tritura primeiro. Para un delicioso trato, probe con algunhas uvas vermellas, peras, figos, tomates, pementos vermellos asados, olivas ou pan aconchegante chorrito con aceite de oliva. Un favorito da nosa é a provolona fundida sobre bruschetta fresca. Delicioso
O Provolone Picante de alta calidade é o suficientemente bo para comer, pero se é de menor calidade o sabor adoita ser pouco interesante. Este tipo úsase mellor para cociñar. Proba a pizza ou nun bocadillo de salame.