Esta receita originalmente chamada para a liebre ragù, pero como a carne de lebre é rara e difícil de atopar en EE. UU. E pode ser bastante cara cando a atopes, foi substituída por carne de coello nesta adaptación. Se, con todo, ten unha fonte de carne de lebre, non dubide en empregar iso. A carne de leite, en xeral, é un pouco máis escura, máis dura e máis gamberra que a carne de coello, un pouco máis preto da carne de venison en sabor e textura, mentres que a carne de coello foi comparada coa carne de polo.
Tamén podes facer esta receita con carne moída ou calquera outra carne moída. Non terá a mesma textura ou sabor, pero aínda será delicioso.
Marque este prato cun viño vermello Amarone della Valpolicella Classico , como Masi Costasera.
[Adaptado dunha receita cortesía de Victor Pena Guilera, Xefe de Investigación e Innovación Culinaria, Pastificio Giovanni Rana, desenvolvida para emparejarse con viños Masi Agricola da rexión vinícola de Valpolicella].
O que necesitarás
- Para o Ragu:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (extra virxe)
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 onzas de cenoria (picado finamente)
- 1 onza de cebola (picada finamente)
- 1/2 onza de aipo (picado finamente)
- 1 1/2 libras de coello (carne desossada, moída, lebre opcional)
- 5 onzas pancetta (terra)
- 1/2 cunca de viño (vermello)
- 1 bouquet garni (folla de salvia, folla de loureiro e romeu)
- 8 onzas de puré de tomate (pasata di pomodoro)
- 1 cunca de auga
- 1 multa de sal de mar fino
- 1 pizca de pementa negra (fresca ralado)
- Para a masa:
- 1 pkg. Tagliatelle Giovanni Rana
- 10 onzas ragu de coello
- 1 cucharada de manteiga
- 2 onzas Queixo Parmigiano-Reggiano (fresco ralado, por servir)
- 1/4 a 3/4 romeu fresco
- 1 a 2 culleres de sopa. aceite de oliva (extra virxe, por servir)
Como facelo
Facer o ragù:
- Quenta o aceite de oliva extra virxe nun supermercado ou un forno holandés a lume medio. Engade 1 cucharada de manteiga e cando se derrita e espuma débese, engade a cenoria, a cebola e o apio.
- Saia as verduras ata que se amolece, uns 10 minutos.
- Engade a EVOO nunha cacerolita, unha vez que quente agregue cenoria, cebola, apio e salteada todo na manteiga.
- Unha vez que saqueas as verduras, engade a carne moída e a pancetta e deixe cociñar durante 10 a 15 minutos.
- Engade o viño tinto e déixache evaporar, aproximadamente 1 minuto, a continuación, engade o arrecendo de bouquet ao pote.
- Engadir o puré de tomate, auga, sal, pementa e restante 2 cucharadas de manteiga e cociña, cuberto a lume baixo por aproximadamente 5 horas ou ata que a carne estea moi tenra.
- Eliminar e descartar o bouquet garni; fixe o ragù de lado mentres fai a pasta.
Facer a pasta:
- Cociña o tagliatelle nun pote grande de auga fervendo salgada durante 1 minuto, despois escórrese e engádese a unha pota grande ou cun recipiente con 10 onzas do ragù ea manteiga e tire para cubrir uniformemente.
- Servir, aderezado cunha puntilla de romeu e chorrito con un pouco de aceite de oliva extra virxe, co queixo ralado Parmigiano-Reggiano para asar sobre a parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1740 |
| Total de graxa | 95 g |
| Graxa saturada | 35 g |
| Fat non saturada | 38 g |
| Colesterol | 614 mg |
| Sodio | 984 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 182 g |