Canto tempo para marinar Ceviche
Ceviche (pronunciado "seh-VEE-chay") é unha receita latinoamericana para peixes e mariscos cru marinados en zume de cítricos, principalmente cal e limón. O ácido nos cítricos desnaturaliza as proteínas do peixe, o que fai que se volva opaco e que produza unha textura firme.
As proteínas están compostas por longas cadeas de aminoácidos e, cando están expostas ao ácido, estas cadeas se separan e organízanse en distintas configuracións.
Unha forma máis común de desnaturalizar as proteínas é expondo a calor (esencialmente, cociñándoas). Así, co ceviche, o peixe é efectivamente "cocido" a pesar de que non hai calor involucrado.
Cociña os teus mariscos
Ao usar gambas ou outros crustáceos no seu ceviche, pode que estea mellor servido se caca ou parva primeiro o seu marisco. Teña coidado de non cociñar todo o camiño, porén, ou vai derrotar o propósito do seu ceviche. Se blanquea ou parva o seu peixe ou cámara, 16 minutos é máis que suficiente tempo para cociñalo no seu adobo de cítricos. Se comezas con peixes crus, contas aproximadamente dúas horas para completar o proceso.
O ceviche é mellor servido frío ou a temperatura ambiente.
Teña en conta que, mentres a calor é un método eficaz para matar as bacterias que causan intoxicación alimentaria , marinar-lo en zume de cítricos non é. Por iso, é importante usar o marisco máis fresco que poida, desde unha fonte que confíe.
Que incluír
Outros ingredientes no ceviche adoitan incluír cebolas, chiles e cilantro, e ás veces tomates.
O aguacate é un elemento marabilloso para incluír no ceviche e, como un extra, o ácido evitará que os aguacates se marquen.
As receitas de Ceviche varían segundo a rexión, e cada área ten o seu propio peixe ou marisco favorito que entra no delicioso prato. O snapper, o bass, o halibut, o mahi-mahi ea tilapia son peixes populares para facer ceviche.
Outros compoñentes de produtos do mar poden incluír cámara, vieiras, lula e polbo.
No Ecuador, o ceviche de gambas está feito exclusivamente con cámara e inclúe salsa de tomate. A versión peruana pode incluír millo e pataca doce.
Probablemente a cousa máis importante cando se fabrica o ceviche é asegurarse de adobarla durante o bo tempo. Moi curto e os teus mariscos serán crus. Demasiado longo e será gomoso no caso de cámara ou polbo, ou calcário e desigual no caso dos peixes. Quince a 20 minutos xeralmente ten razón.
Suxestións de servizo
O ceviche vai ben con salgadinhos ou outros biscoitos. Tamén podes usar pan de pita torradeira ou bagels de cebola. Poña o ceviche nunha tigela cos galletas ou o pan que o rodea e deixe que a xente coloque o ceviche nos galletas ou o pan.
Marida o ceviche cun viño afroitado branco, como un pinot ou sauvignon blanc.