As vieiras son unha das fermosas favoritas da cociña francesa e amadas en todo o país. Hai moitas maneiras de cociñalas desde o máis simple de pan frito en manteiga , ou simplemente cocido ao horno a pratos como este Scallops L'Orange. Os hóspedes adoran este xiro enfocado aos mariscos nun clásico francés. Unha salsa Grand Marnier atópase encaixada con chalotas sautéed cun toque de crema fraiche engadido para animar ás vieiras ásperas.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 1/2 quilos frescos, vieiras do mar (fóra da súa casca)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pementa negra molida
- 1/4 cunca de chalotes picados
- 2 cucharadas de Grand Marnier
- 1/2 cunca de zume de laranxa
- 1/4 cunca de crema fraiche
- 4 cucharadas de diminutos dados de tomate fresco
- pico viño de virola steamed (feixón verde)
Como facelo
Como facer vieiras asadas anaranjado:
Precalentar unha tixola grande a temperatura media e alta. Derreta a manteiga na tixola ata que estea espumando levemente pero non queimada.
Sela ligeramente as vieiras con sal e pementa negra e saúdaas na tixola durante 2 minutos a cada lado coidando de non overcooking, aínda deben estar suaves ao tocar cando se presionan no centro.
Trasladar as vieiras pan-seared a un prato e tapalo con follas.
Trasladar as vieiras pan-seared a un prato e tapalo con follas.
Reduce a calor ata o medio e salte a chalotes picados na tixola durante 4 minutos. Agregue o Grand Marnier, o zume de laranxa e as fraxías da crema ata a pota e deixe que a mestura cociña durante 4 minutos ata que se espese un pouco. Elimina a salsa de crema laranxa da calor e engade algunhas das pezas de tomate en cubos e mestura suavemente.
Lavar a crema de laranxa e os tomates nunha pota de servir quente, dispoñer dunha pequena cantidade de viñedo en forma de espiral no centro da tarxeta e logo dispoñer de algunhas vieiras ao redor das xudías verdes ou servirlles simplemente ao lado. Decorar con cebola e servir inmediatamente. As vieiras non se poden cociñar con antelación, polo que este prato está feito de última hora e servido á vez para obter o máximo sabor e gozar da textura suave da vieira.
Esta vieira seared en receita de crema de laranxa fai catro porcións.
Suxestións de servizo alternativo para as súas vieiras soltadas:
- Consomme - chama as vieiras no centro do prato e serve rodeado pola sopa
- Servir sobre unha cama de patacas ou arroz pilaf
- Delicioso con zanahorias asadas ou celeriac crema
- Varia os sabores ao saír do Grand Marnier para coñac e omite a laranxa.