A cervexa de pementa é unha raza de estraña popularidade do movemento artesanal da cervexa . A diferenza doutras cervexas vexetais que se encerraron e diminuíron desde que comezou o movemento, vin cervexas de tomate, cervexas de remolacha e cervexas de rábano para mencionar algúns: a cervexa de chile. Poden ser difíciles de atopar. Eles tenden a ser unha cervexa única dun pub cervecero ou unha cervexa de produción cunha reputación rebelde. Pero, en calquera momento dado, parece que sempre hai unha cervexa de pementa dispoñible nalgún lugar.
Os bos, ao meu xuízo, traen o calor pero non o sabor da pimienta á cervexa. Non me malinterprete, encántame o sabor dunha boa pimienta pero hai algo que entra en conflito cos sabores básicos da cervexa. Quizais choque co lúpulo , ou se cadra é a cebada. Hai algo sobre ese sabor terroso da carne de pementa que non funciona nunha cervexa para min. En definitiva, gústame unha cervexa de chile que ten un bo e forte exemplar, pero deixa unha boa picadura nos labios e na lingua. A calor aumenta e me anima a tomar outro soro para expulsar o incendio da construción. Unha boa cervexa de pementa lévaos a unha ou dúas porcións máis seguidas por algo así como un enxeño belga para finalmente poñer o lume. Agora, esa é unha bonita velada de cervexa, ¿non vos dirías?
A calor dos chiles vén dun composto chamado capsaicina. A cantidade de capsaicina en pemento ou salsa picante é medida na escala de Scoville .
Os diferentes pementos teñen diferentes niveis de calor polo que quererán xogar con algúns tipos diferentes de pimienta antes de decidir sobre o seu pemento cervecero. Os pementos de Jalapeño gañaron de algunha maneira a reputación de ser pementos super chiles. Nunca entendín isto, pero non o creas. Son realmente moi leves cando contrasta con outros tipos de pementos.
A miña pementa favorita para usar cando quero traer a calor é a pementa Habanero. Sen dúbida, trae a calor aínda que hai outros pementos máis elevados na escala de Scoville. Tamén ten un sabor moi bo na carne que me atrae.
Pero, este é o teu homebrew do que estamos falando, non é? Si, está ben, entón imos falar de conseguir o que quere. Bótalle un ollo ás unidades Scoville en varios tipos de pementos e considere o quão quente que quere a súa cervexa. A continuación, escolle algunhas variedades que pensas que traballarían para a túa soia chili pepper beer. Agora, vai ao seu mercado de compras favorito ou o mercado dos agricultores para atopar os seus chiles. Na miña experiencia, o mellor lugar para atopar unha gran variedade de chiles é unha supermercado internacional ben equipada, a especie con corredores alemáns, pasadizos vietnamitas e corredores tailandeses. Se ten sorte, a tenda terá unha vertiginosa variedade de pementos secos en bolsas de plástico. Escolle os que che guste, só un de cada. Se ten unha xardinería dobrada dentro de ti, vai adiante e crecer os chiles que quere. Desafortunadamente, probabelmente non vai atopar unha gran variedade de plantas de chile no seu viveiro local. Vai facer ben para atopar catro ou cinco variedades diferentes de só os tipos máis populares.
Se vostede, coma min, ten gustos moi específicos, entón terá que buscar os catálogos de sementes e as compañías de venda de sementes en Internet co fin de rastrexar só a pementa para a que está a procurar.
Unha vez que teña os chiles cos que queres probar, é hora de probalos. A mellor forma de facelo é un té. Atopar unha pementa enteira e seca na bolsa de plástico que compras na tenda. Obteña unha pota pequena e engade auga suficiente para mergullar completamente a túa pementa. Crackle a pementa e todas as sementes na auga. Levámolo a ebulición e despois reduce a calor, cubra e deixe cociña durante dez a quince minutos. Agora tes un bo té que representa como a pementa presentará na túa cervexa. Estréñase e deixe arrefriar o té completamente e despois engade unhas cucharaditas a unha cervexa comercialmente producida que sexa similar ao que finalmente desexa preparar.
Gusto e vexa o que pensa. Asegúrese de facer notas. Queres máis calor, queres máis sabor de pementa, queres menos?
Se estás preparando un lote de cinco galóns de probabilidades de cervexa non necesitarás máis dunhas cantas onzas de pementa. En base ás probas, quererá axustar como e cando engade o chile. Se estás buscando calor directo, engade a pimienta no inicio da cocción, ao mesmo tempo que engade o lúpulo amargo. Se lle gusta o sabor da pimienta, engádea durante os últimos cinco ou dez minutos do hervor, só o suficiente tempo para pasteurizar. Se realmente lle gusta ese sabor de pementa, asegúrese de que os chilis sexan transferidos ao buque de fermentación inicial para algúns "peppings secos". (Un cubo de plástico de grao alimentario con moita cabeceira é mellor para iso. Unha burbulla cun golpe O tubo de escape é demasiado fácil de bloquear con bits de pementa.)
Agora, imos falar sobre o estilo da cervexa. En definitiva, por suposto, a decisión é túa. Recomendo ales simples como amargo ou un pale ale de estilo británico. A cervexa ofrece unha gran cervexa e non se atopa no camiño da pimienta. Hai moitos outros estilos de cervexa para considerar como cervos belgas cos seus sabores salvaxes. Nunca experimentei unha cervexa e podo imaxinar estar horrorizada ou completamente incómoda. Creo que a mellor recomendación é buscar estilos de cervexa que tendan a perfís neutros ou doces para proporcionar un contraste co calor da pementa. As cervexas con amargor de lúpulo pesado non tenderían a dar un bo equilibrio.
Un último pensamento, a pesar de toda a planificación e degustación antes de tempo, pode atoparse cunha cervexa chea e sen sabor. É unha boa idea elaborar unha cervexa que sexa idéntica á receita base sans chili peppers para posterior mestura. Cando ambas cervexas terminaron de fermentar, proban. Se a cervexa co chilis parece ben equilibrada, pois está ben adiante con engarrafamento ou coque. Se parece demasiado caluroso, proba algunhas combinacións coa cervexa non-chilida.
Mesturar lentes de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 e 80/20 e probar. Cal é o que máis lle gusta, combina as cervexas e envasalos.
O chileiro é unha forma moi extrema de ir con homebrewing. As probabilidades son que o seu primeiro intento non será o máis grande, pero iso é o que se trata de homebrewing, verdade? Experimenta e continúa intentando diferentes combinacións. Finalmente, ou de súpeto, chegará coa receita perfecta. Asegúrate de manter boas notas cando o fai e cando o fagas, envíame algunhas botellas. Gustaríame probalo!