Manzanas e améndoas, un xogo verdaderamente feito no ceo. Esta combinación clásica pódese atopar en moitas maneiras, non menos importante nunha tarta tamén coñecida como Open Tart Apple de Normandía
Este Apple e Almond Tart provén do famoso panadero, Brendan Lynch. Brendan é mellor coñecido pola súa aparición e como finalista no Great British Bake Off pero tamén se está facendo máis coñecido polas súas habilidades docentes exemplares. Pódese atopar como titor invitado nos Cociñeiros, a Escola de Comida de Carlton en Yorkshire.
A pastelería de pastelería é un prato clásico que pode ver moitas veces chamado pastelería.
O que necesitarás
- Para o Pâte Brisée Pastry:
- 250 gramos de fariña de uso múltiple (máis un pouco para esparcir o estaño)
- 1 cucharadita de azucre caster
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de manteiga (cortada en dados máis un pouco máis para engraxar)
- 1 ovo
- 1 chorrito de leite (frío)
- Para o recheo de Apple:
- 4 mazás (Worcester Pearmains ou Cox's)
- Para o recheo de crema de almendras:
- 115 gramos de manteiga sen sal (a temperatura ambiente)
- 85 gramos de azucre de castaño
- 85 gramos de améndoas (terra)
- 2 cucharaditas de fariña de uso xeral
- 1 cucharadita de fariña de millo (
- almidón de maicena )
- 1 ovo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para o esmalte:
- 1/2 tarta de conservas de albaricoque
- 1 cucharada de auga
Como facelo
- Mestura a fariña, a sal e o azucre de castaña nunha cunca de tamaño mediano. Manteiga a manteiga en harina para parecerse a fariña de mel fino. Agregue o ovo e só leite suficiente para formar masa suave / firme. Amasar durante un minuto, dar forma a bola e poñer no prato e cubrir con Clingfilm e deixar descansar durante 20 minutos en neveira.
- Engrasa un estaño de viño de 9 "estriado ou non inflado. Despeje pasteis para espesor dunha moeda de £ 1. Trasladar a estaño e botar a masa aos lados cunha pequena bola de masa. Deixar sobre un rebordo de 1 polegada de masa e cortar o resto cun tesouro. Pastelería de liña con papel de pergamiño non-stick para que se proxecta máis alá da pastelería. Encha ata a parte superior o arroz ou o faba, garantindo que os lados estean soportados polo material seco. Deixar repousar durante 20 minutos en neveira. Este período de recuperación reducirá a contracción da masa durante a cocción.
- Precalienta o forno a 180 ° C durante 15 minutos. Ten un ovo branco que é lixeiramente preparado para selar pastelería antes do 2º asado.
- Trasladar a horno precalentado e cocer durante 12 minutos. Elimina do forno e usa o pergamiño para axudarche a levantar o contido seco lonxe da carcasa. Picar a base por todas partes cun garfo para reducir o puffing.Brush a cuncha de pasas co ovo branco. Volver ao forno e cocer durante 8 a 10 minutos. Está a cocer parcialmente o casca que completará a súa cocción coa crema de améndoa e as mazás. Levántase do forno e deixe arrefriar no rack.
- Pelar e cuartar as mazás e eliminar o núcleo con sementes. Slice os cuartos finamente.
- Poña a manteiga e o azucre nun recipiente e use un batido a man, dun proceso alimentario ata que a mestura estea suave, lixeira e satinada. Agregue as améndoas e continúe a procesar ata que estea ben mesturado. Engade a fariña e a fariña de millo, bata outra vez e engade o ovo. Bater durante uns 15 segundos máis ou ata que a crema de améndoa sexa homogénea. Engade o ron ou a vainilla e bata só para mesturar.
- Mestura a mestura sobre a funda de pasta e suave cunha pequena espátula. Ou use crema francesa - Crème Pâtissière
- Comezando co círculo exterior, coloque as rodajas de mazá ao longo da casca que cubra a crema de améndoa debaixo. Fai o mesmo co segundo círculo interno. O círculo interior final pode completarse deste xeito. Ou, alternativamente, coloque cada porción de mazá nun ángulo de 35 grados para formar un patrón de "flor" no medio.
- Espolvoree as rodajas con azucre castaño de 85 g. Ás en precalentado como antes durante 20-25 minutos ata que as mazás estean suaves.
- Faga o esmalte de Damasco calentando suavemente a conserva de albaricoque e auga ata que se disuelva e despois empurre a peneira para eliminar as pezas de froitas.
- Elimina do forno e as mazás de cepillo rebanadas co esmalte cálido. Deixar arrefriar e configurar. con esmalte de albaricoque