É tan sinxelo facer costelas curtas de carne suave e suculenta na cociña lenta . Esta receita para costelas curtas de carne inclúe cogumelos botóns, anacos de cenoria e unha salsa de tomate espesa. Son unha comida particularmente abundante servida encima dun montículo de patacas cocidas . Non é esencial dar marróns ás costelas curtas no churrasco primeiro, pero facelo engade profundidade ao sabor deste prato.
Equipos de cociña necesarios: escala de cociña , tostador de vexetais, coitelo de cociñeiro , táboa de corte , vasos de medida, culleres de medición, tixola ou tixola de cocción, cociña lenta de 6 litros, tixela , culler
O que necesitarás
- 3 libras de curuxa curta (pide ao teu carniceiro que lles corte en seis a oito anacos)
- Salpicadero de sal kosher e pementa negra
- 1 libra cenoria, pelada e cortada en anacos de 1 polgada
- 8 onzas de cogumelos para bebés (limpo limpo e reducido á metade)
- 1/3 cunca de chourizo picado
- Onza 28 pode tomate en cubitos, con zume
- 6 onzas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de azucre moreno ou 1 cucharadita de xarope de bordo
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Para servir: fideos de ovo cocido ou macerado ou puré de patacas
Como facelo
- Coloque un rack de forno a uns seis centímetros baixo a fonte de calor e precalentar o rapeiro. Coloque as costelas curtas sobre unha gaveta cuberta con folla de aluminio. Cando o forno estea quente, marque as costelas curtas debaixo do engraxador, xirando as costelas ata que cada lado estea uniformemente dourado, aproximadamente de 12 a 15 minutos en total.
- Condimenta as costelas con sal e pementa. Nun crock lento (6 cuartos) lento, coloque as cenorias, as cogumelos e os chalotes, botea cunha culler para combinar. Coloca as costelas curtas encima das verduras.
- Nun bol de mestura, combine os tomates, o tomate, a salsa Worcestershire, o azucre mascavo ou o xarope de bordo e o vinagre de sidra. Despeje a mestura de tomate uniformemente sobre as costelas. Cubra e pon a olla lenta a alta. Despois de 1 hora, reduza a configuración da cocción lenta a baixa (Alternativamente, configure a cociña lenta a baixa configuración e deixe a temperatura baixa durante todo o tempo). Se é posible, verifique despois de 3 ou 4 horas para asegurarse de que as costelas curtas estean mergulladas na mestura de tomate.
- Cociña por 6 1/2 a 7 horas e media. As costelas curtas se fixeron cando a carne é lixeira e tira fácilmente ou cae do óso. Gire a cocción lenta, deixe sentir 5 minutos, logo elimine coidadosamente a maior cantidade de graxa da superficie posible cunha culler. Para servir, coloque un anaco de carne, xunto con cenoria e cogomelos e salsa de tomate, nunha cama de patacas asadas ou fideos de ovo manteado.
Nota: Se tes restos, podes facelo nun delicioso ragu de pasta. Só tira toda a carne do óso e tritura. Se a salsa é moi delgada, engade unhas culleradas de salsa de tomate ou tomate mentres estea quentalo; Serve arroxado con pasta comprada na tenda ou caseira , como o tagliatelle ou a papardelle e espolvoreo xenerosamente con queixo parmesano.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 864 |
| Total de graxa | 60 g |
| Graxa saturada | 26 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 272 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 58 g |