Todo o que necesitas saber sobre Chimaki
Chimaki é unha bola de masa xaponesa feita de varios ingredientes, que está envolto nunha folla (bambú, banana ou cana) e cocido ao vapor.
Fondo
Na cultura xaponesa, o chimaki ou as boliñas gozamos o 5 de maio para celebrar o Día dos Nenos xaponeses, tamén coñecido como "kodomo no oí" e anteriormente coñecido como Día dos mozos. Nesta festa nacional, todos os nenos e mozas de todo o Xapón celébranse para desear a súa felicidade e boa saúde.
Fondo adicional sobre o Día dos Nenos xaponeses e os alimentos de celebración está dispoñible no artigo aquí .
Crese que o chimaki orixinouse da cultura chinesa. Zongzi , o equivalente chinés do chimaki xaponés, é unha boliña de arroz pegajosa. Tradicionalmente, o zongzi gózase no quinto día do quinto calendario lunar, ou o 5 de maio, para celebrar o Festival Duanwu, tamén coñecido como Dragon Boat Festival.
O zongzi chinés difire do chimaki xaponés, en gran parte debido aos recheos que se usan na bolinha de arroz pegajosa (glutinosa). Por exemplo, os zongzi poden incluír ovo, pato, polo, porco, churrasco siu, salchichas, cacahuetes, castañas, pasta de feixón vermello ou pasta de feixón mung.
Tipos de Chimaki
Na cociña xaponesa, hai dúas categorías de chimaki: doces e salgados.
1. Os chimaki doce poden incluír rellenos como arroz glutinoso, gelatina de feixón vermello doce coñecida como "yokan", ou po de kudzu (arroz) e que se goza como unha merenda ou sobremesa.
2. Chimaki salvaxe, moi parecido ao zongzi chinés, inclúe unha mestura de arroz glutinoso, carne e verduras pegajosa. Algunhas das comidas que se usan habitualmente son a polo e a carne de porco, mentres que as verduras poden incluír brotes de bambú mozos (takeoko), cogomelos shiitake, cenoria, raíz de bardana (gobo), castañas (kuri) ou gingko nuts.
A chimaki saborosa é a miúdo disfrazada como aperitivo, merenda ou comida.
En Xapón, a medida que se achega ao Día dos Nenos (kodomo non ola), o tipo de postre de chimaki adoita estar dispoñible para venda en supermercados, tendas doces ou cafés. Tendas chimaki similares poden estar dispoñibles para venda en supermercados xaponeses en países occidentais ou europeos, con todo, unha versión sinxela de chimaki doce pode facilmente ser feita na casa. A receita está dispoñible aquí.
Métodos de cociña
Facer chimaki usando o método tradicional pode ser complicado. Neste método, o arroz glutinoso non cocido é embebido durante a noite, drenado, e logo envolto nunha folla de bambú, banana ou cana xunto con varios ingredientes. O proceso de envoltura de arroz crudo pode ser un desafío. O chimaki é entón cocido ao vapor durante 50 minutos a 1 hora, ata que o arroz glutinoso e outros ingredientes estean completamente cocidos.
Un método máis fácil e máis lento para facer chimaki é o primeiro vapor de arroz glutinoso nunha cociña de arroz e despois envolve o arroz cocido nunha folla e vapor durante un período máis curto (15 a 20 minutos). No caso de que as follas de bambú, banana ou caña non sexan fácilmente accesibles para o cocinero, o proceso de vaporizar o arroz glutinoso cocido na folla pode omitirse por completo.
Un dos beneficios de fumar o arroz coa folla é que a folla brinda unha agradable fragrancia e sabor suave ao arroz, pero este paso pode ser eliminado e o arroz glutinoso aínda será bastante agradable.
Unha receita moderna e fácil de sobremesa chimaki para o Día dos Nenos xaponesa está dispoñible aquí .