Como facer berinjelas a lume ao camiño turco

01 de 08

Berenjena a lume é unha tradición culinaria turca

Moitos pratos turcos requiren berinjela de lume ou "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cociñado deste xeito, o lume dá á carne un sabor marabilloso e afumado.

Siga estes pasos para obter as berenxenas asadas perfectas para o seu uso en ensaladas, marismas e purés. Use berinjelas grosas e medianas para conseguir o mellor resultado.

Se está a ter unha churrasqueira, é un bo momento para asar as berenjenas na grella. Estas fotos mostran unha barbacoa nun barco turístico no mar Egeo preto de Bodrum, Turquía, pero calquera parrilla de xardín fará ben.

02 de 08

Coloca as berinjelas directamente nos carbón quente

A clave para un bo sabor fume é un bo lume de leña. Deixe o lume queimarse ata que teña unha fermosa cama de brasas e sen chamas.

Cando o lume está listo, move algunhas das brasas á beira, facendo un espazo o suficientemente grande como para caber todas as berinjelas. Coloca as berinjelas un ao lado directamente na parte inferior da grella.

03 de 08

Cubra as queimaduras completamente coas brasas

Despois de organizar as berinjelas na parte inferior da grella, empurre as brasas de volta cara a arriba e enterralas por completo.

04 de 08

Deixe as berenjenas asadas baixo as brasas

Sentarse e relaxarse ​​mentres as berenxenas asan as brasas. Isto debe levar de 15 a 25 minutos dependendo do tamaño e cantidade das súas berinjelas.

05 de 08

Berenjenas rematadas

Elimina as berinjelas suavemente debaixo das brasas. As peles deben estar completamente ennegrecidas e carbonizadas. Unha vez que eliminas a pel, verás que a carne dentro estará cocida á perfección.

06 de 08

Corte cada berinjela no medio

Unha vez que as berenjenas asadas sexan o suficientemente frías como para manipular, coloque unha nunha tarxeta de corte e corte-la de punta a punta e ábrea coas mans.

07 de 08

Elimina a carne usando unha culler

Montar suavemente unha culler de arriba abaixo na metade da berinjela para eliminar a carne. Asegúrese de presionar só o suficiente para eliminar a carne deixando a pel por debaixo.

Repita isto a ambos os dous lados da berinjela ata que se elimine toda a carne cocida. Descartar a pel carbonizada. Repita o mesmo con cada berinjela.

08 de 08

Use a berinjela asada na súa receita favorita

Se planea usar as berinjillas asadas inmediatamente, elimine as sementes grandes e as pezas de pel queimada. Podes comer as berinjillas asadas cun chorrito de aceite de oliva e un pouco de allo como se mostra arriba, ou usalo de inmediato segundo o indicado na túa receita favorita.

Se planea usar a berenjena asada máis tarde, coloque a carne nun vaso de vidro e engade unha culler de sopa de zume de limón fresco e auga suficiente para cubrir a mestura. Cubra o pote e suavemente á súa vez para asegurarse de que o zume de limón saia por toda a carne.

O zume de limón manterá a berinjela de escurecer. Cando estea listo para usalo, presione a berinjela a través dun filtro para eliminar o líquido.