O número de herbas e especies que crecen naturalmente en Grecia é impresionante. Xeracións de cociñeiros gregos centráronse en moitos que se converteron en esenciais da cociña grega tradicional. Non obstante, nos últimos anos víronse un aumento nas herbas e especias importadas, algunhas das cales volvéronse inmediatamente populares, mentres que outras menos. As herbas e especias pódense atopar frescas e secas, escamadas e enteiras, como follas e tallos, como sementes, vainas e outras variacións.
Para a cociña auténtica grega, use as herbas frescas sempre que sexa posible. Se se seca é necesario, a taxa de conversión xeralmente figura en 1 cucharadita de seca a 1 cucharada de fresco.
- Nota: Se a herba está dispoñible en follas secas, esta sempre é unha boa opción en lugar de herbas secas en terra porque se conservan máis sabor e aroma nas follas. Para liberar todo ese cheiro e sabor marabilloso, frote as follas entre os dedos.
As especias deben manterse en frascos de vidro herméticos. Para sacar o máximo proveito das súas especias, hai tres utensilios que debería ter na súa cociña:
- Un molinillo de pimienta con tamaño de molienda ajustable.
- Un mortero e unha mina.
- Un ralador de especias.
Debido ás moitas herbas e especias utilizadas diariamente, non hai ningunha herba nin especias que definan a cociña grega . As seguintes páxinas inclúen listas de herbas e especias, ambas nativas de Grecia e importadas, atopadas con máis frecuencia en receitas de comida grega.
As listas inclúen o nome en inglés de cada herba ou especia, a aliteración grega (palabra grega en letras inglesas), guía de pronunciación e nome grego.