Dashi é un caldo macrobiótico clásico usado para sopas , salsas, macarrão, verduras e moito máis. Este dashi é unha adaptación da receita de Angelika's Kitchen. É unha excelente sopa e pódese empregar como base para un prato de pasta ou para fumar e caza de peixes. Dashi tamén é un alimento curativo, que contén cogumelos shiitake secos medicinales, xenxibre antiinflamatorio e algas marinas ricas en kombu.
O que necesitarás
- 2 cuartos de auga (frío)
- 1 tira kombu (algas mariñas)
- 1 1/2 cuncas de cogomelos (shiitake seco)
- 1/2 cunca mirina
- 1/4 cunca de shoyu (ou tamari)
- 1/4 cunca de xenxibre (finamente ralado)
Como facelo
- Limpa kombu cun pano limpo e húmido. Poñer auga e combate nunha pota media e levar a queixo a lume. Non ferva. Elimina o kombu e descarta.
- Engade os cogomelos, reduce a calor ata abaixo e ferva a fuelo lento durante 30 minutos.
- Mesturar os ingredientes restantes.
- Colar o caldo, reservando os cogomelos para outro uso. Serve cortados nunha tixela de macarrão ou engádaos a sopa de verduras.