¿Esta mestura de especias forma parte da auténtica cociña india?
Quizais teña un frasco de curry en po no rack de especias, esa mestura de especias amarelas que non estás seguro de como usar. Quizais creas que o probas a próxima vez que teñas de comer na comida india, pero realmente errarías. O polbo de curry non é un ingrediente usado na cociña india e nin sequera representa ningunha mestura de especias típicamente atopada nunha cociña do sueste asiático . Entón, que é o curry powder, entón?
O po de curry é realmente un invento británico, algo parecido a Garam Masala, a mestura de especias prevalente no norte de India. Foi creado para evocar a esencia da comida india, pero de feito non é usado por ningún auténtico cocinero indio. (O po de curry non se usa para facer un curry indio, que é un tipo de prato composto por carne ou verduras nunha salsa ou salsa típicamente servida sobre arroz). No seu canto, o curry powder é un ingrediente que os occidentais utilizan faga o que pensan que é a verdadeira cociña india.
Ingredientes de Curry Powder
Pensas que haberá unha fórmula conxunta para o curry powder, xa que foi creada para representar un gusto étnico, pero non hai receita estándar. Non obstante, os compoñentes principais permanecen igual e adoitan ser comiño, cilantro e cúrcuma (o que lle dá a súa cor de sinatura). Outros ingredientes comúns inclúen pementa vermella ou negra, mostaza, xenxibre, cravo, cardamomo, folla de loureiro e fumeta.
As combinacións comerciais adoitan estar dispoñibles en leves ou quentes (tamén coñecidas como madras). Teña en conta que o curry powder non inclúe a folla de curry.
Sabor de curry en po
O po de curry ten un sabor único debido á combinación de especias saborosas e doces. Especias saborosas como comiño, cúrcuma e folla de laranxa danlle ao curry un sabor profundo e terroso, mentres especias doces, como canela e cravo, engaden brillo e pep.
O nivel de calor determínase polo tipo e cantidade de pementa utilizada. Os polvos de curry Milder poden incluír pementa negra ou xenxibre mentres os postos de curry quente adoitan conter chiles vermellos ou outros pementos.
Cociñar con po de curry
Agora que xa sabes que non vas a elaborar pratos tradicionais indios, podes usar o curry powder como un temperado propicio. Utilízase habitualmente para condimentar sopas, guisos, salsas, adobe, carne e verduras. A medida que a popularidade do sabor do curry aumenta, os cociñeiros creadores están atopando usos máis pouco convencionais para o temperado como hamburguesas, ovos mexidos e ensalada de pataca. Se queres poñer ese pote para usar, proba os ovos deshidratados con sabor a curry. Debido ao seu sabor vibrante, o po de curry pode usarse como un temperado de sal sen sal.
Dispoñibilidade de Curry Powder
Na auténtica cociña india, as especias completas son combinadas e amontoadas xusto antes do uso para conservar a frescura ea potencia. Por iso, é seguro dicir que o sabor do polbo de curry pre-molido non será tan vibrante. A maioría das tendas de comestibles en Estados Unidos presentan polvos básicos de curry pero poden ser caros e menos frescos. Para obter un mellor valor e unha maior frescura, busque o curry powder en mercados étnicos.
Tamén podes facer o teu propio curry en po usando especias completas e unha moedor de café limpo.