Este fácil de facer o kimchi de rabanete é unha variedade colorida e picante do kimchi de repolo máis común.
O kimchi tradicional adoita incluír un tipo de rábano - daikon - entre os seus ingredientes. Aquí revertei as proporcións de rábano a repolo para mostrar o crujido eo sabor do rábano. Usando rabanetes de cereixa vermella ou rabanetes de almorzo francés dá a receita a súa cor alegre. Tamén podes usar rices de sandía para os seus interiores rosados.
Non importa que vexetais está feito con Kimchi, está cargado de probióticos naturalmente boas para ti. Delicioso servido ao lado de pratos coreanos ou outros pratos asiáticos, tamén é bo mesturado con arroz e outros grans cocidos.
O kimchi de rabanete é un alimento lacto-fermentado que se fortalecerá co seu sabor a medida que envellece. Aínda que permanecerá no frigorífico durante moitos meses, é mellor consumir dentro de 3 meses. Gardado máis tempo que comeza a perder algo da súa crise e pode chegar demasiado picante.
O que necesitarás
- 3 cuncas de auga (filtrada)
- 2 cucharaditas de sal (kosher ou outro sal non iodado)
- 1/2 cucharadita de salsa de peixe ( nam pla ou salsa de soia)
- Rábanos de 3/4 libras (lavados)
- 1/4 libra col (follas, cortadas en tiras finas, pensa col)
- 1 cebola pequena (pelada e cortada en rodajas finas)
- 1 - 2 dentes de ajo (pelados e finamente cortados)
- 1 cucharadita de xenxibre (rallado fresco)
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella (ou máis a gusto)
Como facelo
- Disolver o sal na auga filtrada. É importante usar a auga filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioría das augas de auga poden interferir co proceso de fermentación.
- Mesturar o peixe ou a salsa de soia.
- Cortar os extremos das raíces e das raíces dos rabanetes. Coloca-los en anacos de partidas de martillo, ou porción en roldas de 1/8 de polgada. Unha mandolina ou unha folla de corte fina dun procesador de alimentos fará que este paso sexa máis sinxelo.
- Nunha tigela grande, tirar o rábano picado, repolo en rodajas, xenxibre rallado, cebola cortada, allo e escamas de pementa vermella. Envasalos nun vaso de cristal limpo.
- Despeje a salmoira sobre os outros ingredientes. Prema suavemente sobre as verduras e especias para liberar as burbullas de aire. A salmoira debe cubrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flúe fóra da salmoira, pesa cun vaso de vidro máis pequeno cheo de auga. Se as hortalizas permanecen inmersas na salmoira, basta con cubrir o frasco que están libremente cunha tapa.
- Coloque o jar de kimchi nunha pequena placa para coller o rebordamento que pode ocorrer cando comeza a fermentar. Déixeo a temperatura ambiente durante 24-48 horas.
- Retire a tapa ou o pescozo do vaso pequeno e verifique a kimchee logo das primeiras 24 horas. Debes comezar a ver algunhas burbullas e comezará a desenvolver un olor lixeiramente azedo (como chucrut, pero máis picante por mor do allo e xenxibre).
- Unha vez que vexas e cheiro a sinais de que o kimchi está fermentando activamente, transfire o jar á porta do teu frigorífico. Esta é a parte máis quente da túa heladera pero aínda máis fría que a temperatura ambiente - perfecto para que o kimchi siga fermentando lentamente .
- Kimchi está listo para comer 1 a 2 semanas despois de facelo. Se desexa gardalo durante máis dun mes, move-lo a unha parte máis fría da súa heladera (unha das baldas central máis que no interior da porta do frigorífico).
Nota: se o sal non é unha opción para vostede, pode usar o método alternativo para a fermentación lacto sen sal .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.271 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |