As cortezas de carne de tenreira se producen en forma fundida ao estofarse lentamente no viño e as verduras. Ademais, cada un leva unha deliciosa pepita de medula no óso baleiro. Servir os fardos sobre fideos de ovo ou fettuccine e asegúrese de incluír unha pequena culler para sacar a medula. Esta é a comida de confort no seu mellor momento.
O que necesitarás
- 4 vasos de carne de 2 a 3 pulgadas de espesor (12 a 14 onzas cada un)
- 1/4 cunca de fariña de cera sen paraugas
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cunca de cebola picada
- 2 dentes de ajo picados finamente
- 1/2 cunca de viño branco seco ou branco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa fresca
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 1/4 cucharadita de romeu seco
- Ramitas de romeu frescas para decorar (opcional)
- Gremolata (opcional)
- 2 culleres de sopa de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón rallado
- 1 cucharadita de allo fresco picado
Como facelo
1. Precalienta o forno a 325 ° F.2. Se aínda non o fixo o carniceiro, vincle un único cordel de cociña ao redor da carne para sostelo ao óso durante a cocción. Abrigo as xemas coa fariña e sacude o exceso.
3. Nun forno holandés de fondo pesado ou cazola (cunha tapa) o suficientemente grande como para manter a carne nunha soa capa, quenta a manteiga e aceite a lume medio. Marque as cadeiras nas cimas e os fondos por 3 a 4 minutos a cada lado. Elimina os chispas nun prato.
4. Engade a cebola e o ajo ao pote e cociña por 4 a 5 minutos, mexendo a miúdo ou ata que se ablanda a cebola. Engade o viño, sal, pementa, tomiño e romeu. Leve a ferver suave, raspando os dados castaños no fondo da cazola.
5. Elimina do lume e organice a carne nunha soa capa, cortada cara arriba, na cazuela. Coloque un pouco o líquido sobre a parte superior da carne. Cubra (se a tapa non cobre firmemente, cobre primeiro con folla e logo con tapa) e asar durante 2 horas, ou ata que a carne estea moi tenra.
6. Mentres os fardos están cociñando, faga o gremolata. Mestura o perejil, a casca de limón e o ajo nunha pequena tixela.
7. Elimina a forma do forno do forno e levante coidadosamente as xuntas do líquido de cocción ao prato. Descremer e descartar a graxa do líquido e, a continuación, coloque o líquido de cocción en torno ás costelas.
8. Espolvoreo a gremolata sobre as cestas. Inserte puntas de romeu na medula de cada vástago se o desexa e serve.
Notas de receitas
• As xestas de tenreira cocidas poden ser refrixeradas na súa salsa durante a noite. Cubra e recalenta nun forno de 350 ° durante 30 minutos ou ata que se quente.• O pote que usa para estofado debe ser un material que conduza de forma uniforme e eficiente para evitar que se abrasen. Unha bote de ferro fundido esmaltado cunha tapa axustada é unha boa opción.
• Cubra o pote cun anaco de papel de cera ou papel de pergamino antes de establecer a tapa no lugar. Isto reducirá o espazo de cabeza no pote e axudará a concentrar os sabores da salsa.