Aprende como Saute

Sautéing é unha das formas máis simples de cociñar e unha boa técnica para preparar unha gran variedade de alimentos. Pide que se cociñe un pouco a comida nunha pequena cantidade de graxa a temperatura alta, evaporando así a auga dos ingredientes e concentrando os seus sabores. A calor tamén se selifica no gusto natural da comida. Vexa como está feito:

• 01 de 06

  Como Sauté

  Para sautéing exitoso, unha tixola de fondo pesado ou unha tixola de salteiro con lados inclinados é esencial para que a calor se distribúa de forma uniforme sobre a súa superficie e os alimentos se cociñar sen escaldalo. Asegúrese de usar un prato que sexa o suficientemente grande como para manter a comida nunha soa capa sen aglomeración. Se é moi grande, os zumes liberados dos alimentos correrán aos bordos e se queimar, e se é moi pequeno, a comida virará cos zumes en vez de saltear.

  1. Engade o aceite ou a manteiga (ou unha combinación) suficiente para a tixola para cubrir o fondo. Quenta a lata a lume medio-alto ata que quente. É importante deixar que a tixola quede moi quente, ou a comida absorberá demasiado aceite, se adherirá ao fondo e comezará a coñecer cos seus propios zumes.

  2. Agregue os ingredientes e cociña xogando ou mexendo ata que estean dourados. Lanzar os ingredientes na tixola é unha técnica utilizada polos chefs. Non é difícil de facer e vale a práctica para o cociñeiro de casa. Tome a manija da tixola con ambas as mans e move a pan cara atrás e cara adiante. Levante un pouco sobre o tirón cara atrás para que as verduras salten e se redistribuen.

  Consellos

  • As verduras picadas e picadas poden ser facilmente lanzadas ou axitadas. As verduras rebanadas son un pouco máis engorrosas; unha espátula funciona ben para estes.

  • Non agolpe a pota. O alimento libera o vapor ao cociñar e, se está cheo de lote, ese vapor non terá espazo suficiente para escapar, estar na tixola e cociñar en lugar de saltear a comida.

  • As graxas como manteiga, aceite ou graxa de touciño úsanse para revestir o alimento e impedir que se adhiran ao pans, axúdanse a douelas e engadan sabor.

  • As patacas necesitan ser parcialmente cocidas ou branquear antes de saltear.

  • As hortalizas que consumen moita auga, como o calabacín e os cogumelos, son mellor salteadas a lume elevado para evaporar rapidamente o líquido.

  • Os alimentos poden primeiro ser revestidos en fariña ou unha mestura de pan para darlles un revestimento fresco.

• 02 de 06

  Succotash de millo doce

  A versión de succotash presenta doce de millo doce, mazá fresca e pementa vermella para un prato cheo de sabor e textura e fai un excelente acompañamiento a case calquera comida.

• 03 de 06

  Mushrooms salteados

  Esta simple receita de champiñones salteados dá unha guarnición perfecta para o bife, pero tamén se pode usar para colar un peito de polo, chuleta de porco ou ata cun bol de pasta. Se non atopas cogomelos de cogomelos, tamén coñecidos como cogomelos de faia marrón, esta receita funcionará con champiñones regulares.

• 04 de 06

  Camarón de limón de ajo con pasta

  Esta receita do camarón garlicky é sinxela, deliciosa e tan sinxela de facelo que se converterá rápidamente nun dos seus pratos. A beleza deste prato é que se pode servir de moitas maneiras: arroxado con pasta como está aquí, ou por arroz, couscous ou sinxelo cun lado de pan manteado de herba crujiente

• 05 de 06

  Cámara criolla

  O camarón criollo é un clásico meridional. Non estea intimidado pola cantidade de ingredientes desta receita. Non son exóticos e levan pouco tempo para prepararse. Servir este prato sa do corazón por si propio ou sobre o arroz. Por máis calor, engade máis salsa de pementa.

• 06 de 06

  Easy Chicken Marsala

  A maioría das receitas de pollo de Marsala chaman a que o pollo estea afagado antes de cociñar, pero esta receita de pollo de Marsala usa todo o peito para unha versión máis sinxela e fácil. Chicken Marsala é un prato clásico en restaurantes italianos-americanos e agora podes facer unha deliciosa versión na casa. Se decides darlle unha golosina a Marsala, asegúrate de comprar un viño regular de Marsala.