Este bolo de coco está feito con leite de coco e coco rallado para o mellor sabor de coco. En Tailandia, todos os mellores hoteis fan o seu bolo de coco con leite de coco recén espremido do mercado local. Aquí replicamos a idea usando leite de coco e coco rallado. Literalmente, levou anos de proba e erro para obter esta receita correcta. Esperamos que o goces tanto como o que facemos.
O que necesitarás
- Para o bolo:
- 6 ovos
- 1 1/2 cunca de leite de coco (de boa calidade, non "lixeiro")
- 7 culleres de sopa. Coco ralado endulzado (tipo de cocción)
- 1 cunca de azucre
- 1/8 cunca. sal
- 1 cunca de manteiga (ou aceite de coco, fundida)
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 4 culleres de sopa.
- Levadura en pó
- Para a cocción de coco fluffy:
- 3 claras de ovo
- 1 cunca de azucre
- 1/2 cunca. crema de tártaro
- Pique o sal
- Opcional: 2 culleres de té. extracto de coco (ou 1 culler de sopa de ron de coco)
- 1/3 cunca de coco ralado e adoçado
Como facelo
- Precalienta o horno a 350 F. Grasa dúas cuncas de bolo de 9 pulgadas.
- Mesturar o coco ralado no leite de coco. Deixar de lado o remojo.
- Brancas separadas de xemas. Coloca os ovos brancos nun recipiente de mestura pequeno a medio. Colocar as xemas nun bol grande.
- Bater as claras de ovo cun mezclador eléctrico ata ríxido (como crema batida). Deixar de lado.
- Ás xemas, engade o azucre, o sal e a manteiga derretida ou o aceite de coco. Bater a unha consistencia uniforme (1 minuto).
- Mesturar o po de cocción na harina, engade isto á mestura de xema. Ademais, engade o leite de coco co coco rallado. Bata 1-2 minutos, ou ata ben combinado.
- Dobra as claras de ovo batidas na masa, Ou use o mesturador eléctrico a baixa velocidade; bateu o suficiente para combinar (20 segundos). Despeje a masa en cacerolas preparadas e asar entre 30 e 40 minutos, ou ata que unha garcha inserida saia limpa. Enfriar antes da formación de xeo.
Para facer o xeado de coco esponjoso:
- Torta o coco colocándoo nunha tixola seca a lume medio-alto. Mestura continuamente ata que a maior parte do coco está avermellada. Transferencia inmediata a un bol para arrefriar.
- Ten listos dous potes que poden servir como unha caldera dobre (ou use unha tixela de aceiro inoxidable colocada sobre unha olla). No pote superior, combine claras de ovo, azucre, crema de tartar e sal. Mesturar ben e reservar.
- Engade auga de 1 polgada ao pote máis baixo e leve a ferver suave. Reducir a calor a baixa (a auga debe estar a vapor pero non a ferver). Agora ponse o pote coa mestura de ovos firmemente sobre ela. Usando un mezclador eléctrico, bate a mestura a partir de pouca velocidade. Aumenta gradualmente a velocidade a 5 minutos, rematando a alta velocidade. Engade o sabor (se está a usar) cando cambia a alta velocidade. Bata ata que a guinda é ríxida e mantén a súa forma fácil. Elimina do lume.
- Para poñer o pastel xuntos: coloque a primeira capa na súa porción e cubra a parte superior cunha cantidade xenerosa de xeo. Espolvoreo sobre algúns dos cocos tostados. Agora agregue a segunda capa e volva a cubrir a tapa con xeo. Acaba por guindar os lados do bolo. Espolvoree o coco tostado na parte superior, logo presione suavemente os lados. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 393 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodio | 333 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |