Os gregos non son os únicos que aman a moussaka. Os croatas, os húngaros e outros europeos do leste fano regularmente. Esta receita para o vegan moussaka é da marca de Mark Reinfeld "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld di: "A nai de todos os pratos gregos e tradicionalmente feita con berinjela e tomate, as versións deste prato son populares en moitos países e rexións, incluíndo Turquía, Hungría, Países eslavos e Oriente Medio. A versión grega normalmente inclúe carne picada e está feito cunha salsa de bechamel. É un rico e decadente, preto dunha versión de 30 minutos dun prato que pode levar horas para prepararse. Servida quente e quente, é marabilloso cun lado de Horta e unha ensalada como Ensalada de pepino "Feta" ou verduras silvestres mixtas con vinagreta de avellanas tostadas. "
Compare esta receita coa miña receita moussaka de pataca croata que non é vegana.
O que necesitarás
- Para o Moussaka:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola amarela pequena (cortada en dados; 1 1/4 cuncas)
- 4 dentes de allo (prensado ou picado)
- 1 berinjela pequena (cortada en cubitos de 1/2 cm de lonxitude; 3 cuncas; vexa a nota a continuación)
- 8 onzas
- tempeh (cortado en cubos)
- 3/4 cunca de viño tinto (ou vexetais ou auga)
- 1 can / 14 1/2 onzas de tomates (asados ao lume ou 1 3/4 de cuncas en cubos e tomates firmes prensados con zume)
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pepitas
- 1/4 cucharadita de flocos de pementa vermella
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cunca de migas de pan
- 1 cunca de queixo vexetal (ralado)
- Para a salsa Béchamel:
- 1 1/4 cunca de leite de soia (sen azucar)
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de fariña espida
- 2 cucharadas de aceite de oliva (ou margarina vegan suavizada)
Como facelo
- Quenta o forno a 425 graos. Coloque o aceite de oliva nunha pota de sauté grande a lume medio-alto. Engade a cebola e o ajo e cociña por 3 minutos, mexendo con frecuencia. Agregue a berinjela, o tempeh, o viño, os tomates, a pasta de tomate, a canela, as pementadas alcidas e as escamas de pementa vermella machucadas e cociña ata que a berinjela sexa só suave, uns 18 minutos, mexendo con frecuencia. É posible que teña que engadir unha pequena cantidade de auga para evitar que se pegue. Engade o sal e pimienta ao gusto.
- Mentres tanto, prepare a salsa bechamel. Coloque o leite de soia e sal nunha pota pequena a lume medio-alto. Quenta ata que o leite estea a piques de ferver, uns 3 minutos. Baixa o lume a baixo. Crea un roux combinando a manteiga de fariña e vexeta nunha pequena tixela e mesturando ben. Engadir isto ao leite de soia e mesturar ben ata que a salsa espese uns 3 minutos.
- Trasladar a mestura de berinjela a un prato de cazuela de 8 pulgadas ben aceitado. Espolvoreo uniformemente as migas de pan na parte superior. Despeje a salsa de bechamel encima das migas de pan e arriba co queixo vegan ralado.
- Ás ata que o queixo se derrita, uns 10 minutos. Felicítate por facer moussaka antes de servilo.
- Nota: Se che gusta, pode suar a berinjela antes de usar neste prato. Slice a berinjela en chuletas de 1/2-polgada, a continuación, corte as chuletas en cubos de 1/2-polgada. Instale nunha soa capa nunha tixola ou unha pota de cazola e espolvoreo con sal. Deixar sentir por 20 a 30 minutos antes de enxugar con auga e drenar ben.
- Variacións:
- Alternativamente, pode cortar a berinjela en tiras de 1/4 de polgada e gravalos. No canto de mesturar na berinjela coa capa tempeh, podes crear unha capa de rodajas de berinjela no fondo da cazola, que é como se fai tradicionalmente o prato.
- Substitúe o tempeh cunha cantidade igual de seitan picadas ou desmenuzado o tofu extra-firm ou super-firm.
- Para unha versión sen glute, asegúrese de usar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 268 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |