Quark é un queixo fresco especializado en Alemaña, Polonia, Austria, Suíza e outros países europeos. Non é moi común en EE. UU. E a compra pode ser unha proposta cara a menos que vivas preto dun leite que o fai. Por todo iso, é máis fácil de facer que o iogur e non require ningún equipo especial.
O que necesitarás
- 4 cuncas de leite en calquera porcentaxe de graxa O leite pode ser pasteurizado pero non use leite ultra-pasteurizado ou "H-Milch".
- 1/4 a 1/2 cucharadita de leite conxelado
- cultura de quarks (ou 3 culleres de sopa de leite con cultivos vivos)
- Opcional: 1/4 a 1/2 cucharadita de celeiro
Como facelo
- Quenta o leite nunha tixola grande cunha tapa axustada a uns 160 F durante polo menos 30 segundos. Está ben si ten unha pel sobre ela. Tamén está ben se se ferva durante uns segundos, pero iso non é necesario.
- Poña a tapa sobre o leite e deixe o leite fresco á temperatura ambiente. As bacterias Quark son mesófilas e adoran unha temperatura de 60 a 85 F, mentres que as bacterias de iogur adoran a temperatura corporal (98 F).
- Usando un batidor que está moi limpo (ferverlo ou saír dun lavavajillas eléctrico), bata 1/4 cucharadita do cultivo bacteriano (en forma de po) no leito ata que se disuelva. Se está a usar o leite de leite, remóntallo en lugar da cultura deshidratada.
- Substitúe a tapa e deixe que o leite permaneza sen perturbacións a temperatura ambiente durante polo menos 6 horas ou siga as instruccións do paquete.
- Se está a usar o leite de leite, pode que deixe que a cultura se sitúe entre 18 e 24 horas. A cantidade de bacterias na mata de leite é menor que no produto liofilizado e leva máis tempo para que creza.
- Unha vez que o leite se agriou e se cispo, podes estiralo. Se non a tensas, é "Dickmilch", ou o leite cultivado, que moita xente quere beber.
- Coloque unha peneira con cheesecloth ou unha toalla de algodón lixeiramente tecida. Calquera que use, debe estar limpo e preferiblemente cocido. Despeje o "Dickmilch" na peneira e permítalle que se drene durante a noite no frigorífico. É posible que deba axitar-lo para que o quark se drene completamente. Tamén pode usar un colador especial se o prefire.
- A renata úsase no queixo para eliminar o leite e separar o soro de leite. Se o desexa, podes engadir 1/4 a 1/2 táboa de trigo, disolto nun pouco de auga, ao teu leite ao comezo ou despois de que a túa cultura se agriara se queres que quede máis mofado. Podes atopar celeo preto da sección de pudim da supermercado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 149 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |