¡Biryani é un pracer de contemplar e comer! O perfume de arroz de gran longo está en capas con carne ou legumes que foron cociñados nunha mestura de especias. Unha comida exótica dun prato que está delicioso servida con ensalada de iogur e raita e kachumber.
Esta receita de Biryani presenta a carne de cabra pero tamén pode ser feita con polo, carne de porco ou verduras mixtas. Segue as mesmas instrucións para o polo ou a carne de porco se opta por usalos no seu lugar.
O biryani está feito nun vaso grande chamado gran (basicamente un pote profundo cunha tapa ben adaptada). A última parte do proceso de cocción implica poñer o b iryani en "dum" ou presión. Podes facelo selando o prato (vexa como debaixo) e poñéndoo debaixo da capota da súa churrasqueira precalentada ou no forno e deixala alí durante uns 20 minutos.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras. (1 kg.) Carne de cabra (use a perna e consiga o carnicero para cortala en anacos de mordida)
- 2 culleres de sopa. pasta de allo
- 2 culleres de sopa. pasta de xenxibre
- 6 culleres de sopa. xirasol, canola ou aceite vexetal, dividido
- 2 cebolas vermellas grandes, ben picadas
- De 30 a 40 follas de curry
- 2 chiles verdes (opcional)
- 2 culleres de sopa. po de cilantro
- 1 cda. po de comiño
- 1/2 cunca.
- po de cúrcuma
- 1 cda.
- Garam Masala
- Sal a gusto
- 2 cuncas de auga quente, divididas
- 1 3/4 onza. (50 g.) Bola de tamarindo
- 3 cuncas (700 g.) Arroz basmati
- 2 cebolas grandes, rebanadas finas, para adornar
- 2 pingas de colorante de comida anaranjada (opcional, pero fai que o biryani pareza moi bonito)
- 2 pingas de colorante verde (opcional)
Como facelo
- Poña a carne de cabra e as pastas de allo e xenxibre nunha tixela grande e mestura ben para revestir a carne coas pastas. Deixar de lado uns 20 minutos.
- Mentres a carne está marinar, quenta 3 cucharadas de aceite de cocción nun pote grande ou profundo ou a lume medio. Engade a cebola picada e fríea ata que estea translúcida.
- Engade as follas de curry e os chiles verdes, se se emprega e fríña durante 1 minuto.
- Engade as especias en po (cilantro, comiño, azafrán e garam masala ) e sal a gusto e mézclate ben e cociña por 2 a 3 minutos. Revuelva a miúdo para evitar a queima.
- Engadir a carne marinada. Mesturar ben e frecuentemente e cociñar ata que a carne estea dourada.
- Engade 1 1/2 cuncas de auga quente, trasfega, cubra e cociña ata que a carne estea tierna. Continúa a verificación nesta fase xa que non quere que a carne cocida e suave.
- Mentres a carne está cociñando, faga o puré de tamarindo : coloque o tamarindo nunha tixela de plástico ou de vidro e Despeje 1/2 cunca de auga quente sobre ela. Deixar repousar durante 5 a 10 minutos. Coloque a manteiga de tamarindo e auga a través dunha peneira (non empregue unha peneira moi fina) nun bol para obter puré de tamarindo. Engade isto ao curry cando sente que a carne está case acabada. Mestura ben. Unha vez que a carne está cocida, deixala ao carón e preparar o arroz.
- Coloque o arroz nun colador e lave con auga corrente ata que o auga corra. Coloque nunha pota de cocción grande e profunda (preferentemente unha con asas).
- Engade auga suficiente para cubrir completamente o arroz - polo menos 4 centímetros sobre a superficie do arroz. Engade 1 cucharadita de sal (ou a gusto). Poña o arroz a ebulición. Cociña ata case rematado. (Para determinar cando chegou a esa etapa, elimine algúns grans da olla e presione entre o dedo índice e o dedo índice. O arroz debe limparse principalmente, pero terá un núcleo firme e branco.) Apague o lume e coloque a través dun colador e reservar.
- Quenta 3 cucharadas de aceite nunha tixola e freír as cebolas finamente cortadas ata caramelizadas e douradas . Escorrer e reservar con toallas de papel para uso posterior.
- Se está a usar a cor do alimento, divide o arroz en 3 partes iguais e colóquese en pratos separados. Engade a cor da comida laranxa a unha parte do arroz e a cor de alimentos verdes a outra porción do arroz. Deixar a terceira parte branca. Con cada porción, mestura o arroz ata que todos os grans estean ben coloreados. Deixar de lado durante 10 minutos e despois mesturar as 3 porcións de arroz xuntos nunha tigela.
- Precalienta o horno ou grella a 350 F (180 C) e engrasa un prato ou un pote profundo (que ten unha tapa moi adecuada). Coloca uniformemente o arroz cocido e a carne (coa salsa) no prato para formar polo menos dous conxuntos de capas (arroz-carne-arroz-carne-arroz). Decorar coas cebolas caramelizadas. Cubra o prato firmemente. Se o seu prato non ten unha tapa, use 2 capas de folla de aluminio (lado brillante das dúas capas cara abaixo cara ao arroz) e protexelo no prato con corda de cocción. Se estás usando un gran (unha pota profunda cunha tapa moi adecuada) que ten un bordo plano, podes selar unha masa firme con fariña e auga e premer sobre a articulación do bordo e cuberta do gran.
- Coloque o prato no forno ou na parrilla e cociña por 20 minutos.
- Apague o forno ou churrasqueira e deixe o prato no forno ou churrasqueira ata que estea listo para comer, é importante que só se abra cando estea listo para servir. A forma de servir biryani é cavar suavemente cunha culler para que poidas atravesar as capas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 767 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 424.593 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 38 g |