Os pseudocereales son plantas que producen froitas ou sementes que se usan e consumen como grans, aínda que os pseudocereales botánicos non son gramíneas nin cereais verdadeiros. Os pseudocereales adoitan ser altos en proteínas e outros nutrientes, sen glute , e son considerados grans enteiros. Moitos chamados "grans antigos" son pseudocereales.
Exemplos de pseudocereales inclúen:
- Quinoa: pronunciada keen-wah, esta alta proteína, a semente libre de glute é tratada como un gran cando se trata de cociñar. É o único "gran" que é unha proteína completa. É alta en ferro, potasio, magnesio e fibra.
- Amaranto: pronunciado am-uh-ranth, este gran é de México e é similar en rendemento a arroz ou maíz. Tamén é libre de glute e como a quinoa, alta en proteínas, ferro e fibra.
- Trigo mouro: Esta semente libre de glute provén dunha planta que é primo de verdes como o ruibarbo ou o sorrel. Está dispoñible como fariña ou na súa forma pura. O trigo mouro é rico en magnesio, cobre e manganeso, cun alto contido de fibra que se di que reduce os niveis de azucre no sangue despois das comidas.
- Sementes de Chia: Procedentes dunha planta da familia da menta, as sementes de Chia teñen altos niveis de fibra, calcio, fósforo e omega-3 e omega-6.
- Wattleseed: Tamén chamadas sementes de Acacia procedentes da súa orixe acacia australiana, wattleseeds comúnmente descríbense como especias exóticas. Máis comúnmente engadido aos pratos desde unha forma de terra.
- Kañiwa: pronunciado kan-yee-wah, ás veces confúndese coa quinoa, por mor da mala interpretación, pero este primo moito máis pequeno da quinoa ten unha identidade propia. A súa orixe, uso e preparación son idénticos á quinoa, con todo, non ten o revestimento de saponina, polo que é un pouco máis fácil de preparar.
Aquí tes algunhas formas nas que podes incorporar estes grans na túa dieta:
Quínoa
Vai atopar fácilmente quinoa vermella ou branca (marfil) na súa supermercado, aínda que o negro tamén é bastante fácil de atopar. A quinoa é moi fácil de preparar. Se compras quinoa previamente lavada, todo o que tes que facer é cociñalo en dúas partes de auga a unha parte quinoa.
Por exemplo, engade unha cunca de quinoa seca a dúas cuncas de auga nunha cacerola, leve a ebulición, cubra e, a continuación, manteña o lume para que se mova durante 10 a 15 minutos. É semellante ao arroz cociñado. Podes gozar da chaira ou agregarlle a unha ensalada, unha sopa, dentro dunha envoltura de pita, con lentellas ou feixón para cear ou degustalo con almorzo con iogur grego, froita fresca e especias, como unha mazá con canela.
Amaranto
Amaranto debe cociñarse 3 partes de auga a 1 parte de amaranto. Para preparar, leve 3 cuncas de auga a ebulición nun pote cun chumbo axustado. Engade 1 cunca de amaranto, cubra o pote e baixa a calor. Déixase cocer ata que o auga se absorba, isto debería levar uns 20 minutos. Engadir verduras á grella, carne ou tofu nunha cama de amaranto para unha boa cea. Para o almorzo, ten amaranto con froitas, noces, manteiga e azucre mascavo. É un xeito doado de obter grans sen glute na túa dieta.
Trigo mouro
O trigo mouro vén en groats, xa sexa crus ou torrados, ou como fariña, como se mencionou anteriormente. Todo o que necesitas como receita básica para trigo sarraceno é cardamomo e stevia líquido (ou o teu edulcorante preferido). Como o amaranto, trigo sarraceno debe estar preparado en 3 partes o que unha parte trigo mouro. Engade a auga do trigo sarraceno e ferva.
Bale a lume e cociña durante 45 minutos ata que se alcanza unha consistencia parecida ao gachas. Engade o cardamomo e edulcorante e calquera cousa que queiras, como froitas frescas, froitos secos ou vexetais segundo o que queiras e gocen. Se queres evitar o tempo de cocción prolongado, podes facer un trigo sarracé antes de xerminar.
Sementes de Chía
As sementes de Chia expanden varias veces o seu tamaño en auga e axúdanche a sentirse máis completo. Deben ser embebidos en auga previamente para consumir, logo de que tomen unha textura similar ao xel. Outra forma de incorporalas á túa dieta é mediante o uso de sementes chia chia. Chia é xeralmente visto en bebidas, como pre-entrenamento shakes, bebidas engarrafadas e similares. O budín de Chia, os muffins de Chia e asados con iogur son outras formas de comer sementes de Chia.
Wattleseed
Wattleseed xeralmente é usado para mellorar o sabor e foi chamado de especias exóticas.
Engadiuse sorbete, granola, chocolate, pan, manteiga de porco e ata cervexa. As salsas tradicionais e as postres lácteas tamén usan wattleseeds para intensificar o sabor dos doces.
Kañiwa
Como se mencionou anteriormente, as instrucións de preparación para kaniwa son idénticas ás de quinoa. Kaniwa é máis crujiente e non sae suave como a quinoa. Engade o leite de améndoas, noces e bagas para un almorzo que ten máis sabor que a maioría. Do mesmo xeito que a quinoa, tamén se pode engadir a ensaladas, arroxados con feixón, tomate e millo, ou engadidos a outros pratos de grans para a súa textura.