Se está a buscar un prato vexetal sinxelo que é fácil de preparar e vai ben coa comida picante e as carnes á prancha, non busque máis que as berenjenas e pementos fritos de estilo turco. En turco, simplemente chámase 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), que significa' frito '.
Sorprendentemente, o seu sabor é moi sinxelo. As rodajas de berinjela levemente douradas adquiren un sabor marabilloso e terroso e os pimientos danlle unha patada. O yogurt sinxelo e frío co allo fai o topping perfecto para un prato que é moi claro a pesar de todo o aceite.
Na gastronomía turca, "kızartma" é un favorito na casa e para picnics porque é sinxelo de preparar con ingredientes económicos fáciles de atopar e é fácil de facer de antemán.
Tamén podes fritar calabacín e engadilo á mestura.
O que necesitarás
- 4 berinjela grande
- 4 pemento verde grande ou 8 a 10
- Pementos cubanelados
- 48 onzas de aceite vexetal para fritir
- 2 cuncas de iogur simple
- 1 ou 2 dentes de allo
- sal mariño para decorar
Como facelo
- Lavar as berenxenas e recortar as dúas extremidades. Lavar os pimientos e eliminar as puntas, membranas e sementes internas. Pat secar con toallas de papel.
- Usando un tostador de vexetais ou un coitelo afiado, elimina as tiras de pel de cada berinha lonxitudinalmente deixando un estándar a rayas. Cortar a berinjela longways en rodajas finas sen máis grosas que ¼ de polgada.
- Saltar cada porción a ambos os dous lados e poñelas nun colador para suar uns 20 minutos. Isto elimina a amargura. Despois de 20 minutos, enxágüe o sal e paté as rodajas secas con toallas de papel.
- Se estás usando pementos húngaros, simplemente cortes o final co vástago e elimina as sementes cos dedos e deixas enteiros. Se está a usar o chileiro, corte cada pementa en varias pezas longas de aproximadamente 1 polgada de ancho cada unha. Pat secar con toallas de papel.
- Poñer a metade do aceite nunha tixola grande. Cando quente o suficiente para fritir, coloque lonxas de berinjela xuntas sen superar os bordos. Fritir as berenxenas ata marrón dourado nun lado. Usando pinzas, voltédelle as rodajas e pórrache o outro lado.
- Cando a primeira rolda de rodajas de berinjela estea feita, retíreas do aceite quente coas pinzas, deixando o máximo de aceite posible para goteo de novo na pota. Colócallas directamente nun prato de porcelana.
- Repita os mesmos pasos ata que remate toda a berinjela. Unha vez que se cociña toda a berinjela, podes fritir os pimientos. Non quere frear as dúas verduras xuntas xa que o aceite tomará o sabor do pemento que se fará cargo do prato.
- Engade os pementos ou as xacementos de pementa e fríea a ambos os dous lados ata que estean moi tiernos con bordos dourados. Deixalos goteo a medida que os elimina da tixola e organízaos encima da berinjela.
- Coloque o prato para servir a temperatura ambiente. Mentres tanto, coloque o iogur sinxelo nun bol e mesturalo ata que estea suave e cremoso. Esmagar os dentes de ajo co lado do coitelo e picarlos finamente. Mestúralas no iogur golpeado. Cubra a tixela con envoltura de plástico e deixe arrefriar ata que as verduras estean listas para servir.
- Pouco antes de servir, espolvoreo a sal grosseira sobre o prato de verduras. Podes chorro o iogur allo por riba ou servilo no lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1589 |
| Total de graxa | 172 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 123 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |