A lista de ingredientes pode ser longa, pero a preparación deste bacalao asado con receita de manteiga de Montpellier é bastante sinxelo.
Esta receita particular ten un xiro: botar o bacallau cunha redución de viño despois de cociñar. A manteiga é algo dunha maionesa de herba, feita de maxia e con cornichons e anchoas; Disfrútao fantástico servido como aderezo para filetes de bacallau rapidamente asados. Servir o prato con verduras frescas de ensalada, toda a comida, é moi atractivo para o padal servido cun viño branco e crujiente.
O que necesitarás
- 1-onza de tomiño fresco
- 1 manteiga fresca de onza
- 2 libras
- filetes de bacallau, recortados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1/2 cunca de viño branco
- Para a manteiga de herbas:
- 4 filetes de anchoas, empapados en leite durante 5 minutos e drenados
- 2 cornichons
- 1 cucharada de alcaparras, drenado
- 1 dente de ajo, esmagado
- Manteiga de 3/4 cuncas, suavizada
- 2 onzas de berro, branquear e escurrir
- 2 onzas de perejil fresco, branco e drenado
- Espinaca de 1 onza, branquear e escurrir
- 1 onza de gervil fresco, branquear e escurrir
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 1/2 cucharadita de zume de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- Ensalada de greens para servir
Como facelo
Coloque o tomiño fresco e a manjerona nunha tixola de metal e deixala ao carón por un momento. Pinchar os filetes de bacallau con aceite de oliva e empolvalo con sal e pimienta. Coloque o bacalao temperado sobre as herbas frescas, cubra o prato sen freo e enfríe o peixe, xirando unha vez por 90 minutos.
Como facer a manteiga de herbas:
Mentres o bacallau está marisando, fai a manteiga de herbas. Usando un procesador de alimentos, mestura as anchoas, cornichons, alcaparras e allo ata que a mestura estea suave.
Engade a manteiga suavizada e procese ata que a mestura estea completamente suave. Engade o berro, o perejil, o espinaca e o sopa preparados e pulsa a manteiga ata que as verduras estean ben picadas, non completamente puras. Coas láminas do procesador, despeje lentamente e uniformemente no aceite de oliva, mostaza, zume de limón, sal e pementa. Coloque a manteiga de Montpellier a un lado por un momento.
Para o mellor sabor, asar o peixe directamente antes de servir o prato. Precalentar o forno a 450F. Descubra o prato de asado e asa o bacallau e as herbas por 9 minutos. Xire os peixes e continúa a asarlle por máis de 9 minutos. O peixe debe ser firme e facilmente romper cun garfo cando o faga. Os filetes grandes pódense cortar na diagonal para facer porcións menores, se o desexa.
Mentres o bacallau está a cocer, reduza o viño á metade nunha pota pequena.
Coloca unha gran porción con verduras de ensalada fresca e bacallau asado. Lavar a redución do viño sobre o bacallau e despois decorar o peixe con manteiga de herba no lado.
Este bacalao asado con receita de manteiga herba fai de 4 a 6 porcións.