Crepes de galiña e cogumelos con salsa de cogomelos son comúns en Europa do Leste. En Rusia, son coñecidos como kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Estas crepas cheas son coñecidas técnicamente como blinchiki e están feitas con fariña de trigo branco, pero outro popular blini ruso non rellenado e desenrollado, moitas veces servido con caviar, está feito cunha combinación de trigo branco e fariña de trigo sarraceno e ás veces levadura.
O que necesitarás
- Para os Blini:
- 2 ovos grandes
- 1 xema de ovo grande
- 1 cunca de leite
- 1/2 cucharadita de azucre
- Sal de pizca grande
- 1 1/3 cunca de fariña de todo uso
- Soda club de 1/2 cunca
- 4 cucharadas de manteiga derretida
- Para o recheo de Chicken-Mushroom:
- 1 cucharada de manteiga
- 1 libra de cogomelos cremos picados
- 1 cebola picada grande
- 1 dente de allo picado
- 1 cunca de polo cocido picado
- 1 gran ovo batido
- pellizcar sal e pementa
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de aceite
- Para a salsa de cogomelos:
- 2 onzas
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cebola grande e picada
- 8 onzas de cogomelos cremos
- 1 cucharadita de vexetais ou base de pollo
- Sal e pimienta a gusto
- 1 cunca de crema agria
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- Anan picado ou cebola para adornar
- Crema amarga para decorar, opcional
Como facelo
- Para facer a blina: nunha tigela grande, bata os ovos, a xema de ovo, o leite, o azucre eo sal. Engade gradualmente a fariña, batendo ata que quede suave. Deixade repousar 30 minutos. A continuación, bate no soda do club. Quenta unha tixola ou sartén antiadherente a lume medio. Engadir preto de 2 1/2 culleres de sopa de masa para a pota mentres rota para que o batedor cubra completamente o fondo da pota. Fritir por 1 lado ata dourado, aproximadamente 1 minuto. Volteo e frite ao outro lado durante uns 10 segundos. Retírase a un prato e repita co resto da masa, apiñando crepes unhas encima do outro. Non se deben ir xuntos, pero se vos preocupa, coloque pequenos anacos de papel encerado entre eles.
- Para facer o recheo de galiña: Derrita a manteca nunha tixola a lume medio e alto. Engadir os cogomelos frescos, cebola e allo. Saúda durante uns 10 minutos ou ata que os champiñones estean tenros e a maior parte do líquido evaporouse. Combina con polo cocido picado. Mestura en 1 ovo batido como ligante. Sazonar con sal e pementa.
- Para montar o blinchiki : coloque aproximadamente 1/4 cunca de recheo no centro inferior dun blinchik . Dobre a parte inferior cara arriba do recheo. Dobra os lados do blinchik sobre o recheo e despois termina de envolver o blinchik co recheo de ti, de maneira que farías un rolo de ovo. Repita co recheo restante e blinchiki.
- Para fritir o blinchiki : Quenta unha tixola grande a lume medio. Engade 1 cucharada de manteiga e 1 cucharada de aceite. Traballando en lotes, coloque os blinchiki na tixola e saltee a ambos os dous lados ata quedar dourado. Engade a manteiga e o aceite restantes segundo sexa necesario. Manter quente.
- Para facer a salsa de cogomelos: coloque nunha tixela a proba de calor e Despeje 2 cuncas de auga fervendo. Deixe unha dura 1/2 hora. Mentres tanto, nunha cacerola mediana, salte a cebola na manteiga ata que caramelizada . Engade os cogomelos cremosos á cacerola unha vez que as cebolas son translúcidas.
- Usando os dedos, levante os cogomelos secos do seu líquido de remojo e engádese ao pans con cebola e champiñones frescos. Agregue coidadosamente o líquido remojador á tixola, asegurándose de non molestar o sedimento na parte inferior. Engadir base e sal e pementa a gusto. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a lume, cuberto, 30 minutos.
- Nunha tixela media, a bifurcación mestura 2 cucharadas de fariña en crema de leite. Temperar a crema agria engadindo 3 cucharadas de líquido de cogomelo quente, 1 cucharón á vez, e batendo ata que quede suave. Lente lentamente a crema agria temperada na salsa de cogomelos, batendo constantemente. Acimas de 5 a 10 minutos ata que o grosor eo sabor de fariña crúa estean cocidos.
- Para servir: Pon 2 a 3 blinchiki nun prato e unha sesta coa salsa de cogomelos. Aderezo con cebollino picado ou eneldo e crema agria, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1079 |
| Total de graxa | 68 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 24 g |
| Colesterol | 672 mg |
| Sodio | 5.963 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 70 g |