Esta ensalada de pasta de espárragos vegetariano e vegan con tomates, perejil fresco e arroxado nun vasoigreto balsámico rápido e sinxelo é perfecto para cando os espárragos frescos estean na tempada.
O que necesitarás
- 2 cuncas de pasta (bowtie, concha ou macarrão; cocido)
- 1/2 lb de espárragos (picados)
- 3 tomates (picados)
- 3 culleres de sopa fresca
- perexil (picado)
- 1 colher de sopa de aceite de oliva
- 2 culleres de sopa
- vinagre balsámico
- 1 1/2 cunca
- Mostaza de Dijon
- 1/2 cunca
- albahaca seca
- Sal e pimienta a gusto
- Opcional: 3 zanahorias (en cubos)
- Opcional: 1 pementa amarela (picada)
Como facelo
- Blanch ou vapor os espárragos, as zanahorias e a pementa por separado nun pouco de auga ata que estean cocidos. Nunha tigela grande, combine os espárragos, as cenorias, os pementos, os tomates, a pasta eo perejil.
- Nunha tigela ou batidora, bata o aceite de oliva, o vinagre, a mostaza, a albahaca e a sal e a pementa. Despeje este aderezo sobre a pasta, mexendo ben ao abrigo.
- Chill antes de servir, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 303 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 112 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |