Por que o salmón fresco non é necesariamente mellor que o salmón conxelado
Nada se pode bater un anaco de peixes verdadeiramente fresco. Con todo, o que se vende como salmón fresco non sempre é mellor que o salmón conxelado e non sempre necesariamente fresco. É frecuentemente conxelado, o que significa que foi conxelado despois de ser capturado, enviado ao seu pescadero e descongelado á venda.
Como os pescadores de salmón che dirán, preferirían ter un pedúnculo de salmón conxelado que foi sorprendido cunha gillette, sangrou de inmediato (o que diminúe a descomposición) e conxelouse aquel día que unha peza "fresca" de salmón desde un peixes que foron cultivados ou mal atrapados, ou non sangrados ou que se sentaron no xeo por días antes de ser conxelados.
É por iso que é tan importante saber de onde provén o salmón.
O mellor salmón fresco
O mellor salmón fresco é realmente fresco, nunca conxelado e salvaxe. Busca peixes con carne firme e de cor brillante. Os peixes enteiros son os mellores, porque podes ollar os ollos. Non hai broma. Os ollos claros e sinuosos son un signo supremo de frescor nun peixe (aqueles con oce nublado ou afundido son mellor evitados).
Os peixes frescos tamén deben cheirar a auga fresca, como o mar e non son realmente peixos.
Se pode darlle un golpe ao peixe, a carne debería rebotar cando o faga. Non compres peixes que se senten suaves, mossegantes ou que non se reúnen en forma. Como os ollos nublados, é un sinal de que o peixe non é fresco.
Se vostede é coma min, tamén quererá buscar salmón salvaxe para o mellor sabor e sostibilidade. (Fíxose un gran avance na fabricación de salmón cultivado máis sostible, pero aínda usa máis peixes pequenos para crear cada libra de salmón e algunhas facendas usan antibióticos e teñen prácticas de contención cuestionables que arriscan a deixar que as especies cultivadas se mesturan con salvaxes).
O mellor salmón conxelado
Unha vez que está conxelado, os clásicos signos de peixe fresco mencionados anteriormente non o farán moi ben. Con todo, moitas veces é máis fácil obter información clara sobre o peixe conxelado, xa que frecuentemente ten unha etiqueta real.
Buscar pescados salvaxes dunha pesca pesquera sostible arriba e abaixo da costa do Pacífico de América do Norte son ben xestionados.
Máis información a miúdo significa o mellor peixe
En resumo, pregunta ao teu pescadero onde e como o salmón foi capturado. Mellor aínda, mercar salmón directamente dun pescador ou unha cooperativa, dese xeito vostede saberá exactamente cando e como foi capturado. Moitos pescadores de salmón no estado de Alasca e Washington están preparados para vender o seu salmón salvaxe pacífico directamente aos consumidores.
Máis información sobre o salmón aquí . E unha vez que tes un delicioso salmón fresco ou conxelado na man? Tenta botar na parrilla , definitivamente, a miña forma preferida de cociñar o salmón. Buscando outra cousa? Atopa outras formas de cociñar o salmón aquí .