Libra-la plana, salpúraa e ábre a auga quente e rápida
Poucas cousas parecen máis fáciles de asar unha pechuga de polo sen pel e sen sabor. No entanto, asar un bolo de polo tenroso e suculento pode realmente ser un desafío. Sen a pel protectora de galiña e polo grosor desigual, adoita acabar cun pedazo de carne seco ata o momento. Non se desespere. Hai algunhas cousas que podes facer para evitar que isto ocorra. Golpear o peito de polo ata un espesor uniforme, traendo e grelando sobre un alto, o calor directo axudará a previr o secado mentres fai un peixe húmido e delicioso .
Pilar
Cando compras uns peitos de polo desossados e sen pelos , teñen unha forma cónica e un filete adxunto. Para fins de grella, o mellor é retirar o lombo xa que é delgado e cociñase moi rápido para ser bo antes de que o resto do cocido termine de cocer. Ata a carne, libéralo a aproximadamente 1/2 polgada de espesor. Isto dará ao peito un espesor uniforme e romperá a carne, o que permitirá que a salmoira permea a carne rapidamente. Un consello rápido é colocar a galiña entre a envoltura de plástico antes de golpeala.
Rematar
Para salpicar o pollo, disolver 1/4 cunca / 60 ml de sal de mesa (ou 1/3 cunca / 80 ml de sal kosher) con 1/4 cunca / 60 ml de azucre en 4 cuncas / 950 ml de auga fría. Isto fará bastante salmoira para 4 seos de pollo . Se está facendo máis de menos, axuste a cantidade de salmoira de conformidade. O azucre na salmoira caramelízase na superficie da galiña mentres se cociña, dándolle unha cor agradable e á prancha.
Para axudar a disolver o azucre e a auga, engádeo a 1 cunca de auga fervendo, mestúralle ata que se disuelva e engade mestura ao resto da auga. Asegúrese de que a salmoira se arrefriou antes de engadir a galiña. Pode salpimentar a galiña nun prato de cocción cuberto ou pouco profundo ou un saco de cerradura grande. Asegúrese de salmoira por polo menos 30 minutos a 2 horas.
É importante que lle dea a auga salgada o tempo suficiente para traballar, pero non esaxere. Vexa Avicultura para máis información.
Ao final do tempo de limpeza, elimine os peitos de pollo e lave ben para eliminar calquera exceso de sal. Non engadas sal adicional ao pollo ou estará demasiado salado. Pés de polo de tempada como desexado, pero, e prepárese para asar.
Asado a la parrilla
Coa grella quente e a cheminea de cocción engraxada ligeramente, coloque o pollo sobre a parte máis quente do lume. O tempo total de cocción debe ser de aproximadamente 4 a 6 minutos. Xire a galiña só unha vez e deixe a tapa da parrilla se usa carbón vexetal ou pecha a tapa se usa gas. Quere cociñar directamente a lume directo e só a calor directo. O tempo é moi importante debido ao curto tempo de cocción. Teña coidado de non overcook, e vai acabar co peito de polo perfecto para calquera receita.