A maioría de nós probablemente non estean afeitos a pensar nun ingrediente como o faba para o almorzo. E os pratos feitos con allo e especias serían aínda menos comúns nos nosos menús da mañá. Pero en Egipto, os fava foron un popular prato de almorzo (chamado ful medames) que se remonta aos tempos antigos. Adoita servirse cun ovo frito e un pan de pita , que é ideal para coller os fava.
Fava, tamén coñecido como faba (a palabra fava realmente significa ampla en italiano), cultiváronse no Oriente Medio por 8.000 anos antes de se estender a Europa. As probas delas atopáronse entre as reliquias das civilizacións humanas máis tempranas e no interior das tumbas egipcias.
Aínda que os feixóns, con forma de riñón, se parecen moito aos feixóns (mantas), permanecen máis firmes cando se cociñan e teñen un sabor máis forte. Tamén teñen dúas peles que deben ser peladas. Podes abrir a vaina exterior e eliminar os faba de igual xeito que os chícharos. Pero entón os grans precisan un vapor rápido ou ferver para ablandar a membrana interna para que poida ser pelada tamén.
Ademais da súa popularidade en Exipto, tamén se atopan frecuentes medames nas cociñaas de Arabia Saudita, Líbano, Iemen, Siria, Israel e Xordania, entre outros. É probable que cada país e rexión teñan unha versión un pouco diferente do prato. Na cociña siria, por exemplo, os faba serían cociñando lentamente nunha gran cisterna durante a noite e despois engadíronse ao aceite de oliva e grandes cantidades de tahini e pemento de pementa vermella. Os etíopes son susceptibles de comer o ful con injera (pan como panqueque) no canto de pita.
Esta receita fai un chamado a fava seca porque é probable que sexan os máis comúns. Pero se ten un mercado de produtos gourmet preto de ti, poden ter fava frescos. Simple elimina os feixóns da vaina, cociña-los durante uns minutos en auga fervente, drenar e pelar as peles.
O que necesitarás
- 1 1/2 lbs de seco
- fava ou faba
- 2 dentes de allo picado
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comiño
Como facelo
Sumérxase os fava durante a noite nunha cunca grande de auga.
Escurrir os feixóns, engadilos a unha pota grande e cobre-los con auga fresca. Poña a auga a ebulición e cociña a lume durante 45 minutos a 1 hora, ou ata que os beans estean tenros.
Escorrer e colocar nunha tixela media. Engade o allo picado, o zume de limón, o aceite de oliva e o comiño e lance ben para combinar e revestir. É común machucar os feixóns xunto cos outros ingredientes, pero tamén os podes deixar enteiros e ben mesturados.
Servir quente cun ovo frito e pan de pita .
Non teñas tempo para facelo? Compre listo feito! Ful é realmente vendido como un pre-feito en latas en moitos Oriente Medio e tendas de especialidades de supermercados étnicos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 556 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Fibra dietética | 27 g |
| Proteína | 31 g |