O típico prato de pataca deshidratada de estilo americano típico obtén unha mellora tangencial coa adición de chucrut e cebolas salteadas nesta receita de pataca holandesa. Aínda que pareza unha combinación improbable, as papas e os chucrut son servidos xuntos en toda Europa, desde os Países Baixos ata a Alemaña a Polonia.
Non é difícil atopar esta deliciosa combinación preparada de varias maneiras. Hai moitas receitas tradicionais para patacas fritas e chucrut, patacas asadas e chucrut, e ata pataca e choura.
Esta receita foi publicada por primeira vez no libro de receitas axeitadamente chamado "Meat and Potatoes" polo marido e esposa María Luisa Scott e Jack Denton Scott. Nela, as patacas asadas son azoutadas con crema pesada e mesturadas con chucrut en conserva. Tradicionalmente, servido con bratwurst dourado, aínda que podes servilo xunto co teu prato de carne favorito. Funciona ben con todo, desde o pan de carne ata o pollo.
O que necesitarás
- 6 patacas medias (aproximadamente 2 libras, peladas e reducidas a metade)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 5 cucharadas de manteiga (sen sal, divididas)
- 1/2 cunca de crema pesada (aproximadamente)
- 1 cebola mediana (picada)
- 1 (1 libra) pode chucrute (ben drenado)
- 1 cunca de auga
- Opcional: sal (a gusto)
- Opcional: pementa negra (recentemente moída, a gusto)
Como facelo
- Nunha pota grande ou na potaxe, trae auga suficiente para cubrir as patacas a ebulición. Engade sal á auga fervente.
- Cocer as metades da pataca en auga fervendo ata que estean cheas. Drene ben, volve á calor e seque ben, tendo coidado de non queimalo.
- Poñer as patacas a base dun rico e nun bol. Bata en 3 culleres de sopa de mantequilla e suficiente da crema para facer as patacas cremosas e suaves.
- Nunha cacerola, derreter a manteiga restante e cociña a cebola a lume medio ata que quede suave. Non marróns.
- Mesturar co chucrut e a auga drenados. Cubra e cociña a 35 minutos, mexendo ocasionalmente para que o chucrut non se queima. Engade pequenas cantidades de auga se fose necesario.
- Cando toda a auga foi cocida e o chucrut ten unha tixola, mestura o churrasco con as patacas trituradas.
- Sazonar con sal e pementa e servir a pataca-kraut moi quente.
¿Necesitas un reto?
Usar un rico é unha maneira de garantir unha pataca casera completamente limpa. Un rico funciona como unha xigante prensa de allo. Presionas anacos de pataca cocidos en pequenos anacos de tamaño arroz que son fáciles de alcanzar nunha consistencia cremosa.
É certo que algúns coñecedores de pataca macerada prefiren experimentar os grumos de patacas caseiras con puré. Non obstante, esta receita particular equilibra perfectamente o cruxido do chucrut co máis suave e máis puré de patacas posibles.
Se non tes máis rico, basta macerar e bater as patacas ata que non queden grumos.
Fonte da receita: "Carnes e patacas: o libro de cociña esencial" de María Luisa Scott e Jack Denton Scott (libros Galahad). Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 1.153 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |