O xabarín é similar ao gusto da carne de porco orgánica, pero ten un sabor máis rico e carnoso. Do mesmo xeito que a barriga de carne porcina normal, o xabaril debe ser estofado un bo tempo. Se non podes atopar xabaril localmente, Marx Foods vende todos os recortes. Xa que o xabarín subministrado por Marx Fine Foods é auténticamente salvaxe, debe ser adobado durante a noite. A barriga de carne de porco é toda a ira dos restaurantes, pero a barriga do xabaril lévase a outro nivel.
O que necesitarás
- 4 cuncas de auga
- 1/4 cunca de mel
- 6 follas de loureiro
- 4 ou 5 resortes de tomiño fresco
- 4 ou 5 ramitas de perejil fresco
- 4 dentes de allo grandes, pelados e esmagados
- 1 colher de sopa de grans de pementa negros
- 1/2 cunca de sal Kosher
- 2 libras de barriga salvaxe
- 4 cuncas de carne de res, caseiras ou empaquetadas (non conservas)
- 2 culleres de sopa de canola, uva ou aceite de cacahuete
Como facelo
- Prepare primeiro o líquido de afroitado durante a noite: nunha cunca grande, combine 2 cuncas de auga con 1/4 cunca de mel, 6 follas de loureiro, ramitas de tomiño, ramas de perejil, allo, grans de pementa e sal de Kosher a lume alto e ferva a 1 minuto. Apague o lume e engada 2 vasos máis de auga. Fresco completamente.
- Poña a barriga do xabaril nun recipiente hermético ou un prato de cocción de vidro, e verter a salmoira sobre el. Cubra o recipiente ou cubra o prato de cocción con envoltura de plástico e refrigéralle durante a noite.
- Ao día seguinte, precalentar o horno a 325 F. Saque a barriga do xabaril da salmoira e seque. Descartar a marina e as herbas.
- Corte a barriga en tiras de tamaño redondo. Marque o lado gordo cunha navalla afiada nun patrón de trama cruzada.
- Quenta o aceite nunha pota de fondo pesado ou no forno holandés a temperatura media e alta. Coloque as tiras da barriga do xabaril do salchicha, cara abaixo e asento, facendo a graxa. Utiliza pinzas para verificar que o lado gordo teña dourado, despois voltea as pezas e rápidamente pásate ao outro lado.
- Deshidratar a graxa, e descongelar o pote co caldo de carne na pota, empregando unha culler de madeira para raspar os anacos de marrón da parte inferior. A barriga do xabaril ten que estar mergullada, así que engada máis estufas ou auga cando sexa necesario.
- Leve o líquido a lume lento, cubra a pota firmemente e coloque no forno. Braise durante 1-1 / 2 a 2 horas, ata que sexa moi tierno.
- Deixar que o ventre do xabaril se arrefrie ligeramente no líquido. Cando estea listo para servir, coloque as pezas de barriga, engádense sobre unha tixola e fregue ata as patacas fritas da pel. Alternativamente, quente unha tixola grande a lume alto e engada as tiras de xabarín. Crisp 1 ou 2 minutos, despois serve.