Un consomé de pollo claro e dourado é doado non só para mirar, pero o sabor é divino.
Esta receita fácil usa o restante polo e carcasa desde a cea do domingo. Se non tes unha cana, usa un par de pernas e ás de pollo.
Hai unhas fermosas sopas de allo e existencias alí fóra como unha sopa de pollo escocés tradicional, pero ningún ten a mesma profundidade de sabor que o de conserva.
O que necesitarás
- 1 carcasa de polo cocida (eliminación de pel e graxa)
- 1 cebola mediana (pel adiante, á metade)
- 1 cenoria grande (lavada e picada aproximadamente)
- 1 tallo de apio (lavado e picado aproximadamente)
- 1 dente de allo (pel encendido)
- Pequeño estragón fresco
- Perejil plano plano grande (follas e talos)
- 1 folla de loureiro
- 3 claras de ovo grande
- Opcional: de 2 a 3 gotas Bouquet de cociña (ou outro líquido de color marrón)
- Sal e pementa
Como facelo
- Nunha bolsa grande ou cazola o suficientemente grande como para abrazar a carcasa e as verduras, coloque a carcasa, a cebola, a cenoria, o apio, o ajo, o estragón, o perejil e a folla de loureiro. Cubra con auga fría e leve a un fermento suave.
- Cociñar a fuite lenta durante 1 1/2 a 2 horas. Se a auga comeza a ferver, engade máis porque os ingredientes deben estar cubertos de auga.
- Saque o stock despois do tempo de cocción asignado. Debería ter un bo sabor de polo e un toque de fondo das hortalizas e as herbas. Se non, cociña un pouco máis.
- Coloque o material a través dun gran colador, descartando os sólidos e devolva o líquido á pota. Volve a ferver e reduza aproximadamente 1/4.
- Deixar arrefriar o líquido e despois colocar na heladera durante 1 hora. Descarche calquera graxa da superficie, engade os ovos brancos e mestúralos completamente.
- Traia o líquido a un fervendo batendo todo o tempo. Se desexa un consomé máis escuro, engada o Bouquet de cociña opcional. Ferva a xemelga suavemente, sen revolver, durante 15 minutos ata que os ovos brancos formen unha cortiza na superficie.
- Coloque unha peneira cun anaco de muselina limpa e non utilizada ou unha toalla de té que foi lavada en auga pura (ver nota a continuación). Coloque a cortiza suavemente na peneira e logo coloque o líquido lentamente sobre a codia, permita que o líquido pase pola codia e peneira antes de engadir máis. Non coloque o stock a través de (fará que o consommé nublado).
- Devolver o líquido transparente á tixola e recalentar a lume pero non en ebulición. Esta sopa é mellor servida quente (ata non fervendo), xa que intensifica o sabor. Consommés fríos non son tan sabrosos.
- Se non está a servir o consomé inmediatamente, arrefriar a sopa e refrixeralo ata que sexa necesario.
- Recalentar a sopa en quente pero non en ebulición e dividir entre seis pratos de sopa quente, decorar como desexa e servir de inmediato.
Nota: Debido ao delicado sabor desta sopa, a muselina ou unha toalla de té lavada con deterxente pasarán o sabor ao consomé. Use sempre unha nova peza de muselina se pode.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 388 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodio | 1.616 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |