Os verdugos de nabo foron unha vexetación favorita no sur. Os verdugos de nabo -como os verdes e os verdes de mostaza- adoitan cociñarse con xamón ou porco. Esta versión é cocida con carne de porco salgada, pero podes usar outro tipo de corte de porco. Bacon, bacon (vientre de porco), xamón, xamón de porco, chuletas de porco afumado ou carne semellante. Moita xente quere engadir unha pequena cantidade de azucre aos seus grelos, pero iso é totalmente opcional.
Limpar os greens é un paso moi importante cando está a usar verduras frescas. Coloque os greens recortados nun pía limpa e cobre-los con auga fría. Trasfega-los e balanceos ao redor, drenalos e faino unhas cantas veces máis. Cando xa non sentes gemido no fondo da pía. Os greens non deben quedar sen chamar. Aínda que o paquete diga "limpo", enxágüe de novo para estar absolutamente seguro. As verduras de area son moi desagradables, por non dicir.
Para servir os greens do Sur , asegúrese de ofrecer moitos muffins de pan de centeno quentes e cocidos . A salsa de pementa picante (vinagre de pementa) é marabillosa ou serve con vinagre de mazá. Vexa as suxestións e as variacións para as indicacións de salsa de pementa. É fácil de facer pero necesita tempo no frigorífico para obter o mellor sabor.
O que necesitarás
- 4 libras de grelos de nabo
- 1 porción de porco de sal (ou porco gordo similar)
- 1/2 cunca de auga
- 1 cunca de cebola picada
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- Sal Kosher (a gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de azucre granulado
- Opcional: 1 pepino picado picado (ou a gusto)
Como facelo
- Cortar e descartar tallos duros e follas descoloridas de verdes. Para follas grandes con tallos grandes e duros, dobra a folla á metade e corta ou rasga o tronco. Montar varias follas e cortarlas en anacos de 1 polgada.
- Lave os greens completamente na pía; drenar e lavar de novo. Repita a limpeza ata que non sinties algunha area nos greens ou na parte inferior da pía.
- Raspe a sal do porco salgada ou lave con auga fría para eliminar o exceso de sal. O carne de porco ten unha pel dura. Corra con coidado un gran coitelo afiado entre a pel dura e as graxas máis suaves. Descarta a pel dura e dá a graxa.
- En un forno holandés grande ou vexetal a lume medio, cociña o salgado ata que quede crujiente e dourado. Engade a auga, grelos de nabo limpo, cebola, pementa negra, azucre, se está a usar e escamas de pemento vermello esmagado. Leve a ferver. Reduce a calor ata abaixo, cubra e ferva os greens por 40 a 50 minutos, ou ata que os verdes estean tiernos. Gústalle e engade sal kosher, segundo sexa necesario.
- Servir con salsa de vinagre ou pementa (véxase máis abaixo) e pan de millo fresco.
Consellos e variacións
- Como facer salsa de pementa ( salsa de vinagre de pementa) - Esterilizar un vaso de conservas. Envase o pote con pequenos pementos picantes limpos. Despeje o vinagre branco fervendo sobre os pimientos, cubrindo completamente e deixando un pouco de cabeza. Cubra e refrigere a salsa de pementa durante unhas semanas antes de usar.
- Verdes con allo - Agregue 1 ou 2 dentes de allo picados aos verdes xunto coa cebola picada.
- Verdugos de Onix Con Bacon - Use o touciño en rodajas espesas no lugar do porco de sal.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 268 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodio | 222 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 23 g |