A salsa branca, tamén coñecida como Béchamel , úsase nunha variedade de pratos e é a base de moitas salsas.
O espesor da salsa branca depende do prato que estea facendo. Unha salsa branca fina utilízase nas sopas de crema; unha salsa branca media adoita usarse en cazuelas e como salsa ou salsa. As salsas brancas espesas e pesadas úsanse en mesturas de soufflé e croquetas.
Aquí están os pasos para unha salsa branca fina, media, espesa ou pesada con algunhas variacións populares.
O que necesitas
Salsa branca delgada
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- 1/4 cucharadita de sal ou a gusto
- chorrar pementa negra fresca
- 1 cunca de leite ou media e media
Salsa branca media
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1/4 cucharadita de sal
- chorrar pementa negra fresca
- 1 cunca de leite ou media e media
Salsa branca espesa
- 3 cucharadas de manteiga
- 3 cucharadas de fariña de uso xeral
- 1/4 cucharadita de sal
- chorrar pementa negra fresca
- 1 cunca de leite ou media e media
Salsa Branca Pesada
- 4 cucharadas de manteiga
- 4 cucharadas de fariña de uso xeral
- 1/4 cucharadita de sal
- chorrar pementa negra fresca
- 1 cunca de leite ou media e media
Como facelo
- Nunha pota pequena e pesada, derrita a manteiga a lume baixo.
- Mestura a fariña na manteiga derretida.
- Engade 1/4 cucharadita de sal e unha pizca de pementa negra fresca.
- Cocer a lume baixo, mexendo, durante polo menos 2 minutos para minimizar o gusto de "fariña".
- Lentamente engade 1 cunca de leite, mexendo constantemente.
- Continúa a cocer lentamente ata que estea espeso e suave.
Consellos
- Para facer a salsa Béchamel estándar, despois de engadir o leite á receita media de salsa branca engade 1 cebola pequena con 3 dentes, unha loureiro e unha reixa de noz moscada.
- O stock de leite, a crema ou unha combinación poden utilizarse no lugar do leite (consulte as variacións a continuación).
- Engade máis sabor ao condimentar con sal de apio, noz moscada, unha cucharadita de zume de limón, zume de cebola ou xerez ou unhas culleradas de cebola picada ou salsa.
Variacións
- Salsa de queixo: engade 1/2 a 1 cunca de queixo cheddar triturado á salsa logo que o quitarás do queimador. Revuelva ata que o queixo se derrita. Saia con pasta, engádeo a cazuelas ou serve a base de verduras.
- Salsa Veloute: En vez de leite, esta salsa está feita con caldo ou caldo. Use o pollo, a carne ou o stock de peixe ou use o caldo de verduras. Dependendo do tipo de caldo ou caldo que empregue, esta é unha boa salsa para servir con polo, carne, peixe e marisco, ou verduras.
- Salsa de crema: engade unhas culleradas de crema pesada á salsa pouco antes de que faga.
- Salsa de herbas: engade aproximadamente 1/2 cucharadita de albahaca seca, cebola ou eneldo á salsa uns minutos antes de que se faga. Ou engade preto de 1 cucharadita de herbas frescas.