Lara Manetta adora crear picles, condimentos e conservas que pode agarrar ao ir para facer comidas fáciles e deliciosas. Ela é unha escritora freelance a tempo completo, pero escapa para viaxar tanto como ela poida. Podes ver máis da súa escrita sobre comida, bebida, cultura pop e vida en c0ws.com.
A maioría das persoas están familiarizadas co kimchi estándar de napa. Pero non tantas persoas se dan conta que o prato nacional fermentado e picante de Corea tamén pode ser feito a partir de decenas de outros vegetales. Hai máis de 200 tipos de kimchi servidos en Corea, incluíndo moitas variedades rexionais e estacionais.
Aquí en Florida, a tempada de CSA quéntase cando o clima comeza a arrefriar. Cando a miña primeira acción incluíu unha libra e media de diminutos nabos brancos e vermellos, sabía que serían perfectos para Kimchi.
Kimchi é unha receita moi perdoadora. Se non ten pementa vermella coreana, substitúe pementa de cayena ou escamas de pementa picada. Vegetariano? Saltar a salsa de peixe. Ao axustar continuamente segundo as túas preferencias e co que teñas a man, podes crear moitos tipos de kimchi para a táboa.
O que necesitarás
- 1 1/2 quilos nabos
- 1/4 cunca de alt (kosher ou sal de conservas)
- 1 cuarto de auga
- 1 cucharada de allo (finamente picada)
- 1 cucharadita de xenxibre (finamente picada)
- 2 cucharadas de flocos de pementa vermella (coreano)
- 1 cucharada de salsa de peixe
- 2 a 3 cebollas (corte en pezas de 1 polgada)
Como facelo
- Cortar os nabos en dados de media pulgada.
- Salt os nabos. Use as mans para mesturar completamente a sal e os nabos, masaxeando o sal nas verduras. Os nabos empezarán a suavizar un pouco e darlle salmoira. Cubra cun prato e pesa cunha lata de feixón ou outro elemento pesado. Deixade sentir por un par de horas.
- Enxágüe e drene os nabos. Se non, pode acabar con resultados que están excesivamente salados.
- Combina os ingredientes restantes cos nabos e mestura ben.
- Manteña o seu kimchi nun vaso de conservas de cuartos. Empuxe as verduras para que estean mergulladas na salmoira. Asegúrate de ter polo menos unha polgada de espazo para o fondo. Sela o jar. Gústame usar un airlock feito cunha tapa de ReCAP Mason Jar e un par de pezas compradas. Se non tes estes dispoñibles, podes mantelo previamente presionado durante a fermentación burpando o jar diariamente.
- Agarde! O seu jarito de kimchi debe sentarse á temperatura ambiente mentres fermenta. Coloque un pratiño ou prato baixo o frasco para evitar que se desmorona. Saborea cada dous días para ver cando está bastante maduro ao teu gusto. Gústame a min en aproximadamente unha semana. Canto máis tempo o deixes fermentar, a tartarase.
- Cando o kimchi está no seu nivel de fermentación desexado, coloque o no frigorífico.
Vai durar uns meses, pero probablemente vai acabar coméndoo máis rápido mentres o usa en patacas fritas, nas sopas, como un topping de fideos ou directamente do frasco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 25 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3.753 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |