Focaccia ou schiacciata é un pan sinxelo. Tirei estas fotos na vila da familia Nardi en Montelupo Fiorentino, o día en que Francesco asou o leitón para o aniversario da súa irmá Francesca e xa esperaban preto de 25 persoas que fixeron moito.
A masa que se mostra aquí é de aproximadamente 10 libras, mentres que a sección Margherita (Mom de Francesca) está separando aproximadamente 2 quilos (1 k) e será suficiente para que unha única focaccia sexa alimentada nun (aproximadamente) 80 cm por 40 cm (32 por 16 pulgadas aproximadamente).
Para facer unha focaccia nunha tixola de tixola, necesitarás:
6 1/4 cuncas (750 g) sen fariña de millo sen branca Un pastel ou paquete de levadura activa Cerca de 1 1/2 cuncas (350 ml) de auga morna 1/3 cunca de aceite de oliva extravirxina Sal, tanto finamente como groseiro (kosher funcionará ben para este último)
Disolver a levadura na auga morna. Faga un montículo de fariña na súa superficie de traballo, coloque un pozo no medio dela e aborra a mestura de fermento xunto con 5 culleres de sopa de aceite de oliva e 2 pementos saudables de sal fino.
Amasar a mestura, engadindo máis auga quente é necesaria, ata obter unha masa bastante firme e homoxénea - figura 10-15 minutos de amasado. Poña a masa nunha tigela, cobre cun pano húmido e déixao subir nun lugar caluroso durante 2 horas.
Aceite a tixola ou a tixola, e estende a masa sobre ela - tirar a masa coas mans, estendéndose para encher a tixola. Non rolo a masa, porque a textura da focaccia sufrirá.
Cortar finamente algunhas cebolas, separar os aneis e espolvorear sobre a focaccia. Aquí Margherita tamén agregou funghi sott'olio, cogomelos embalados en aceite.
Pódese apuntar a focaccia con cubos de pancetta e Margherita fixo outra focaccia que se retratará en breve, engadindo tamén aneis de cebola.
Pódese apuntar a focaccia con aceitunas negras encaixadas ou pementos á prancha en rodajas finas.
Se queres ser simple, agullas de romeu, ou as noces desmoronadas (ou as dúas, pero iso non é tan sinxelo)
Ou engada algo máis axeitado á súa fantasía. O único que tería que ter coidado con cubrir unha focaccia é o queixo, sobre todo se está a usar un forno quente, porque se se suprime, se fará amargo.
Cando remates cubertas de aspersión, chove un pouco de aceite de oliva sobre a focaccia e á venda grosso a gusto.
Francesco aínda estaba quentando o forno para listo para o leitón cando comezaron a cocer, de aí a abundancia de chama. En termos de temperatura, o forno probabelmente estivese preto de 550-600 F (preto de 300 C - aínda había algo de hollín nas paredes, que se queimou por completo a uns 700 F ou 350 C) eo tempo de cocción da focaccia foi de aproximadamente 10 minutos.
Se está a usar un forno doméstico, precalentar a 400 - 450 F (200 - 225 C) e asar a focaccia nun rack inferior ata que estea dourada, uns 20-25 minutos, xirando a tixola 180 graos unha vez. A continuación, elimínao do forno e deixe arrefriar. Non deixes que se sobrebroque ou se endurecerá.
Unha opción, se está a usar un forno doméstico, é poñer unha cunca de auga no forno coa focaccia. Isto evitará que se faga difícil.