O salmón non é o único peixe que pode ser curado con sal e azucre. O atún faise sedoso suave e exquisito cando se cura do mesmo xeito. Servir os resultados con crema de queixo e pan de centeo como o gravlax tradicional, ou mesturar as cousas e facer unha salsa rápida de maionesa caseira con un pouco de rábano fresco ou Wasabi (ou Wasabi chan) no lugar do allo para unha gran patada.
Gústame usar tuna de atún de Pacífico troll ou enquisa xa que é unha pesca sostible e os peixes resultantes non están sobrecarregados de mercurio, pero esta receita funcionará con calquera atún fresco que escolla.
Sinto-se a liberdade de curar máis dun lombo para servir a unha multitude. Só ten que aumentar as cantidades de todo o que corresponda.
O que necesitarás
- 1 lombo (aproximadamente 2 libras) Atún de Pacífico
- 1/3 cunca de sal de mar fino
- 1/3 cunca de azucre de cana non refinado
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- 2 cucharadas de vodka ou aquavit
Como facelo
- Antes de xestionar o atún, necesitará organizar a súa preparación de cura. En primeiro lugar, necesitarás un prato de cocción ou outro vaso con lados alzados que conteña a (s) peza (s) de atún que tamén che permitirá colocar outro prato lixeiro, pan ou taboleiro.
- Enxágüe o atún e asegúrese de que non hai anacos de pel que aínda estean adxuntos nela (a diferenza do salmón curado , a cura de atún mellor sen a súa grosa pel adherida). Pat secar completamente e poñelas no prato para hornear.
- Nunha tigela pequena, combine a sal, o azucre ea pimienta. Espolvoree os peixes ao longo do vodka ou aquavit, logo recubríralo coa mestura de sal e azucre-pementa. Parecerá moi parecido, pero paten tanto como para manter o peixe posible.
- Coloca un anaco de envoltura de plástico encima do peixe, colocándoo na pota e afúndese libremente ao redor do peixe. Arriba que con outra peza de plástico ou folla de plástico e tápaa loosamente ao redor do borde exterior da tixola. Establecer un prato de cocción, pan ou táboa de cortar encima. Coloque o conxunto completo na neveira e despois pende cun pequeno pote pesado ou varias latas. A sal e o azucre sacará auga do pez e cúrralo e o peso axudará a condensar a carne creando unha textura sedosa única. Déixeo na neveira durante polo menos 12 horas e ata 24.
- O atún agora estará listo para comer, aínda que me gustaría converter o peixe de 12 a 24 horas, reemplazarlo no prato cos pesos e deixalo sentar outras 12 a 24 horas.
- Cando estea listo para comer, elimine o atún, elimine a maior cantidade da mestura de sal e azucre que poida (pode enxágralo todo, se está tan inclinado, só asegúrese de patelo completamente seco despois). Utiliza un coitelo afiado para cortar as rodajas moi finas do atún curado para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 218 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 4.958 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 30 g |