Tradicionalmente, na cociña xaponesa, sempre que se serve o arroz, acompaña un pequeno prato de pepinillos coñecido como tsukemono . A miúdo serve xunto con arroz ao vapor , donburi (prato de arroz), unha comida xaponesa, ou bento. Tsukemono pode ser feita de legumes ou froitas en conserva.
Hai varios estilos de decapado ou de facer tsukemono , e non é raro atopar varias variedades de tsukemono dispoñibles nos mercados xaponeses.
A soia e os pepinos en vinagre son un tipo de perfil de sabor dispoñible, pero nesta receita os pepinos son adobados nunha mestura de salsa de soia , vinagre de arroz temperado, auga e azucre. En termos amplos, este estilo é moitas veces referido como shoyuzuke.
Non obstante, esta receita fai que os pepinos marchen nunha salsa de vinagre e manteiga a base de salsa de soia, tamén pode ser referida como su-shoyuzuke, ou su (vinagre) - shoyu (salsa de soia) - zuke (pickle) en xaponés. Unha vez máis, esta é só unha variación de máis de cen tipos de tsukemono ofrecidos na cociña xaponesa.
O procedemento para cociñar esta receita específica de tsukemono difire do decapado do estilo occidental, xa que os pepinos están simplemente empilados na adobada de soia-vinagre cocida, pero non se cociñen nin se almacenan en frascos esterilizados. Por esta razón, esta receita tsukemono manterase na heladera semellante a calquera alimento perecedoiro.
Consello de receita: canto máis tempo entregan os pepinos na mestura de soia-vinagre, o máis ousado faise o sabor. Esta receita é mellor realizada con antelación, polo menos oito horas ata un día antes de servir. Para obter un mellor sabor, considere marinar os pepinos durante polo menos dous días antes de comer.
O que necesitarás
- 2 pepinos ingleses grandes ou 4 pepinos xaponeses
- 1/4 cunca de auga
- 1/4 cunca
- salsa de soia
- 1/4 cunca de vinagre de sushi
- 1/4 cunca de azucre
Como facelo
- Combina os ingredientes nun pote pequeno e cociña a lume medio ata que o azucre se disuelva. Deixar arrefriar a mestura.
- Corte en bruto os pepinos en anacos medios. Transfira os pepinos nun recipiente grande de almacenamento con tapa.
- Despeje a mestura de soia-vinagre sobre os pepinos. Refrixerar e deixar que os pepinos marchen por oito horas a un día. Para obter un mellor sabor, marinar durante dous días. Póñense pepinos na adobada periódicamente para saciar uniformemente os pepinos.
- Almacenar na heladera por ata cinco días.