Como chef tailandés, vin máis de vinte anos facendo Tom Yum Soup, axustando a receita para facelo mellor e mellor. Cando sorrinme por primeira vez esta incrible sopa, me superaron os sabores case embriagantes de limón, allo, limón, leite de coco e chili combinados cunha base de pollo e rematado con cámara. Se lle gusta o picante, recoméndolles chiles vermellos frescos ou obténdose unha botella de aceite de chile e engadindo desde algunhas gotas ata algunhas culleres de té. Ou deixe o chile para un excelente e delicado Tom Yum. Unha vez que fas esta sopa tailandesa especial, prometo que permanecerá na lista de favoritos da túa familia para sempre. Como di o meu marido: "¡Póñache en rotación!"
O que necesitarás
- De 12 a 14 gambas medias (ou de 8 a 10 maiores, cunchas en bruto que quedan ou se eliminan (ver nota debaixo da receita)
- 6 vasos de arroz (polo)
- 1 tallo
- lemongrass (menos 1/3 finamente picado)
- 4 dentes de allo (picados)
- 3 culleres de sopa. cebola (picada)
- 6 culleres de sopa. galangal (ou xenxibre)
- 3 follas
- caffir cal (se non pode atopalos, use follas de loureiro)
- 1 colher de chá. zume de limón (ou zume de limón)
- 1.5 culleres de sopa.
- salsa de peixe
- 1/2 cda. salsa de soia
- 1 cenoria (espesa, cortada)
- 1 a 2 cuncas de cogomelos (shiitake ou os teus cogomelos favoritos, deixados enteiros)
- 1 pequena calabacín (cortada en media lúa)
- 1 cunca de tomates (cereixa, cortada por media)
- 1/4 a 1/3 pode cocer o leite (engadindo máis ou menos ao gusto)
- 1 cucharadita de aceite de chile
- 1/3 cunca de coentro (fresco)
- Opcional: azucre moreno a gusto, escamas de pementón triturado
Como facelo
- Despeje a pota de cocción e cambie o lume a medio-alto. Engade a herba limón preparada , incluídas as seccións superiores do tallo que non picou. Ferva a durmir entre 5 e 6 minutos.
- Engadir allo, cebola, galangal ou xenxibre, follas de cal (ou follas de loureiro), limón ou zume de limón, salsa de peixe, salsa de soia e cenoria. Reduce a calor un pouco, cubra e continúa a ferver leve 5 minutos.
- Engade cogomelos e calabacín e continúa a ferver ligeramente outros 5 minutos.
- Engadir tomates de cámara e cereixa. Cociña 3 minutos, ou ata que os camaróns sexan rosados e grosos.
- Deixar abaixo o lume ata abaixo e engadir 1/4 de lata de coco máis máis salsa de peixe a gusto. Aquí é onde a sopa chega á súa perfección. Proba de proba para os máis saborosos que o podes facer sen inclinarnos demasiado salgado, engadindo máis salsa de peixe ata que estés satisfeito co sabor. Se queres especias, engade o aceite de chile, chile fresco ou chile. Se estás moi azedo para o teu gusto, engade un pouco de azucre mascavo. Se quedou moi salgado, agregue unha mestura de zume de limón. Engade máis leite de coco se queres que a túa sopa sexa máis rica / cremosa, ou se é demasiado forte para o teu gusto.
- Sirva con cilantro fresco espolvoreado e disfrute.
¿Con Shell ou non a Shell? Mentres poden ser confuso para eliminar ao comer, deixando as cuncas no camarón engade infinitamente máis sabor á sopa. En Tailandia, o que fan os cociñadores ás veces é eliminar as cunchas, pero engádeas á sopa, eliminándoas xusto antes de comer. De calquera xeito, obtés un impulso máis sabor. Faino unha oportunidade!