Os fume de Mesquite saben esta adobada para carnes e aves. Cando desexa un sabor natural a carne, podes preparar este adobo, fumalo na grella. Agora, cando marines o lomo de porco, costelas curtas, filete, polo, ou outra carne, estás a darlle un inicio de cabeza para ter ese sabor mesquita.
A adega está feita cunha combinación de aceite, viño, vinagre, azucre, zume de limón e allo. Use isto como o faría. Se vas a asar a carne por mesquite, tes un comezo. Pero isto será realmente valioso se cocinas a carne no forno ou nunha parrilla de gas cando non podes engadir fume.
Teña en conta que necesitarás madeira mesquite e unha parrilla cuberta para fumar este adobo. Tamén necesitarás un pote aberto que se poida colocar na parrilla.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/4 cunca de vinagre de viño de arroz
- 1/8 cunca de viño tinto
- 2 culleres de sopa de allo picado
- 2 cucharadas de zume de limón (zume de limón ou cal)
- 1 cucharada de azucre branco granulado
- 1/8 cucharadita de sal
- Dash pementa negra moída ao gusto
- 1/8 cunca de viño tinto (ou segundo sexa necesario)
Como facelo
- Combina o aceite de oliva, vinagre de viño de arroz, viño tinto, allo , limón ou zume de limón, azucre, sal e pementa.
- Quenta un lado da parrilla e coloque un anaco de madeira mezquita embebida directamente sobre brasas quentes (ou rochas de lava ao usar unha parrilla de gas). Axusta a temperatura para evitar que a madeira flame. Queres fumar e non disparar.
- Coloque a marinada nun pote aberto no lado oposto da grella e pecha a tapa da grella. Deixar fumar durante 20 a 25 minutos. O fume vai dar sabor á marina.
- Elimina o pote e engade viño tinto adicional para substituír o líquido perdido por evaporación.
- Enfriarlo a temperatura ambiente, despois refrigere si non se usa de inmediato. Asegúrese de mantelo nun recipiente ben pechado para manter o delicioso fume no adobo e non aromatizar todo o resto na súa heladera.
Cando use o adobo na carne, deixe que a carne se sente adobada polo menos durante 24 horas no frigorífico. Se desexa usalo en peixes ou mariscos, engade só 30 minutos. As aves tamén deben ser adobadas por un período de tempo máis curto, unha hora debería ser o suficiente. Entón deixe que a carne chegue á temperatura ambiente antes da grella.
Descartar a marina despois de eliminar a carne, aves, ou peixes e non usalo como salsa. O contacto con bacterias nas materias primas fará que sexa perigoso o seu uso como salsa picante ou para servir coa carne.