Últimamente quedei absolutamente obsesionado cun bo bocadillo de falafel. Foi un dos meus alimentos máis favoritos durante a maior parte da miña vida e, cando chegan os anhelos, non podo deixar de pensar nel. A versión clásica ten ensalada israelí con tomates, pepinos e moita salsa tahini. Pero iso séntese como algo que quero no verán. Desde o inverno está en pleno desenvolvemento aquí, pensei que quentase o meu falafel con squash butternut, asado con comiño aromático, algunhas follas de espinacas frescas e, por suposto, o tahini.
O falafel clásico é moi frito, pero adoito optar por unha versión horneada no forno na casa e aforrar o frito para o restaurante. Pero de calquera xeito, trátase de construír capas de sabor e bos contrastes. A salsa fresca e limeña tahini equilibra a calidez do comiño e a calabaza doce butternut é un gran contraponto para o falafel ben aderezado. Este sándwich satisfixo totalmente o meu desexo. Um ... excepto que agora quero outra!
O que necesitarás
- 1/2 lb. Butternut squash (cortado en cubos)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comiño
- Sal e pimienta a gusto
- 4 pezas frescas
- pita ou naan pan
- Para o Falafel:
- 1 pot (aprox. 15 onzas) garavanzos (enxugados e drenados)
- 2 cucharadas de salsa tahini preparada (segue a receita)
- 1 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de allo en po
- 1/4 cucharadita de cebola en po
- 1/4 cucharadita
- cilantro
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- 1 cucharada picada
- cilantro
- Sal e pimienta a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para a salsa Tahini:
- 1/4 taza de pasta de sésamo
- 1/4 cunca de auga
- 2 cucharadas de zume de limón
- 1/2 cucharadita de allo en po
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
Para facer a salsa tahini, combine a pasta de sésamo, auga, zume de limón, allo en po, sal e pementa nunha tigela e bata ata que estea completamente incorporada. Se refrigera a mestura e engrossa moito, só engade un pouco máis de auga para alcanzar a súa consistencia desexada.
Prever o forno a 400 graos.
Prepare a cabaza batendo o aceite e o comiño nunha tigela. Engade a cabaza e lanza para abrigo.
Estender nunha xesta de forno forrada con papel de pergamino e sazonar con sal e pimienta.
Fai o falafel combinando os cogumelos, tahini, comiño, allo en po, cebola en po, cilantro, fariña, cilantro, sal e pementa nun pequeno procesador de alimentos. Puree ata mesturar ou pode facelo a man nun recipiente masticando os garavanzos cunha culler ou pataca e despois mesturándose no resto dos ingredientes.
Separe o aceite de oliva nun forno forrado con papel pergamino. Teña en conta que pode ser o mesmo que tes a cabaza se hai espazo. Scoop 1 onza. bolas da mestura de falafel e colócaas na tixola. Ás por 20 a 25 minutos ou ata que estean douradas claras. A cabaza tamén debe ser lixeira pero, se non, continúa cociñando durante 5 ou 10 minutos adicionais.
Separe a salsa tahini nun anaco de pita ou naan, engade algunhas follas de espinaca, se está a usar, engade unha cabaza asada e 3 ou 4 bolas de falafel. Termina cunha chorume de tahini adicional.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 580 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 918 mg |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 21 g |