Aquí tes unha marabillosa versión de ensalada de pollo de Marjorie Druker, xefe e copropietario da New England Soup Factory situada na zona de Boston. As cereixas frescas e as cebolas Vidalia fan desta ensalada de pollo o recheo perfecto de sanduíche. Ou servir nunha cama de leituga asadas con algunhas noces ou pacanas para un bo xantar.
Esta receita de ensalada de cereixa de galiña chama para furtar peitos de pollo. Se tes présa, con todo, pode substituír fácilmente o polo asado ou incluso a galiña do supermercado.
O que necesitarás
- Para o Pollo Pochado:
- 1 1/4 libras de peitos de polo (sen pel, sen desossar)
- 1 apio de costela (corte á metade)
- 1/2 cebola (pelada)
- 1 limón de porción
- 1 folla de loureiro
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- Para a ensalada:
- 1 cunca de pacanas (metades; torradas)
- Pollo escalfado (a partir da receita) cortado en anacos de tamaño mordida
- 1/2 cunca de cebola (Vidalia, cortada en cubitos)
- 1 apio de costela (pequeno picado)
- 1/2 libra cereixas (frescas, picadas)
- 3/4 taza de maionesa
- sal a gusto (kosher)
- pementa negra ao gusto
Como facelo
Para a galiña escaldada
- Coloque a galiña nun pote de 4 a 6 cuartos.
- Engade auga fría suficiente para cubrir o polo por 1 polgada.
- Engade o apio, cebola, porción de limón, folla de loureiro e sal. Poña a ferver a lume medio-alto.
- Reduce o lume a medio e cociña a lume durante 20 a 25 minutos ou ata que cociña.
- Usando pinzas ou unha culler ranurada, elimina o pollo da olla.
- Enfriar completamente e picar antes de facer a ensalada.
Para a ensalada
- Precalentar o forno a 350 F. Coloque unha tixola con papel aluminio ou papel pergamiño.
- Coloque as pacanas nunha soa capa na tixola.
- Ás por 5 a 7 minutos, retirando unha vez para revolver, ata que se fragran e torres. Mire con coidado para evitar queimar.
- Nunha tixela de mestura media situar a galiña, a cebola, o apio, as cereixas e as pacanas. Engade a maionesa e xúbilo suavemente para que todos os contidos queden ligeramente cubertos de maionesa.
- Sazonar con sal e pementa.
- Refrigerar polo menos 1 hora antes de servir.
Unha nota de Marjorie: a eliminación de pozos a partir de cereixas é innegablemente tediosa, pero un pitter cereixa (atopado na maioría das tendas de abastecemento de cociña) fai o traballo máis tolerable. Acabarás con puré de froitas e dedos manchados se intentas facer todo a man. Para obter un acceso directo, utilice o polo asado ao forno (ata un comprado no supermercado) en vez de furtar a mama vostede mesmo.
Reimpreso do libro de recetas de New England Soup Factory: máis de 100 receitas do mellor proveedor de Fine Soup de Nation por Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Compra desde Amazon)