Esta receita de risotto de cogomelos é unha das variacións máis deliciosas da receita básica de risoto .
A maxia real nesta receita de risoto de cogomelos provén do uso de cogomelos, pero pode substituír o stock vegetal.
O procedemento implica agitar caldo ao arroz sin cocer a un tempo e cociñar lentamente a medida que se absorbe o stock. Esta técnica chamou o método de risoto , libera os almidones de arroz, facendo un prato cremoso e aveludado.
Para unha demostración ilustrada do método risotto, aquí tes un tutorial paso a paso sobre como facer risotto .
O que necesitarás
- 1/2 cunca de arroz arborio
- 1 qt. existencias de cogomelos, vexetais ou ovos
- 1/2 cunca de viño branco
- 1 chalota mediana ou ½ cebola pequena, picada (aproximadamente ½ cunca)
- 1 cunca de cogomelos frescos (cortados en rodajas)
- 4 cucharadas de manteiga sen sal (½ palilla)
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1/4 cunca de queixo parmesano (ralado)
- 1 cucharada de perejil italiano (picado)
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Quenta o lume a lume en unha cazuela media, logo baixar a calor para que a bolsa só quede quente.
- Derreta 1 culler de té da manteiga nunha tixola e saia os cogomelos en rodajas ata que estean suaves. Retire do lume e deixe de lado.
- Nunha pota grande de fondo pesado, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio. Cando a manteiga se derrita, engade o chalote ou a cebola picada. Saia durante 2-3 minutos ou ata que sexa lixeiramente translúcido.
- Engade o arroz ao pote e revélelo rápidamente cunha culler de madeira para que os grans estean recubertos co aceite e a manteiga derretida. Saúda por máis dun minuto, ata que exista un aroma un pouco nebuloso. Pero non deixes que o arroz se marce.
- Engade o viño e cociña mentres mexe, ata que o líquido estea completamente absorbido.
- Engade un mantel de caldo ao arroz e mestúralo ata que o líquido estea completamente absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cullerote e repita o proceso.
Nota: É importante axitar constantemente, especialmente cando o stock quente se absorbe, para evitar o abrasador e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco. - Continúa engadindo cucharadas de caldo e mesturando o arroz mentres o líquido é absorbido. Mentres se cociña, verás que o arroz terá unha consistencia cremosa xa que comeza a liberar os seus almidones naturais.
- Continúe engadindo stock, unha culler a un tempo, por 20-30 minutos ou ata que os grans son lixeiros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Cando estea abaixo ás súas últimas culleradas de existencias, engade os cogomelos cocidos. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar a manteiga restante de 2 culleres de sopa, o queixo parmesano e o perejil e sazonar a gusto con sal Kosher .
- O Risotto vira glutinoso se se mantén demasiado tempo, polo que debería servilo inmediatamente. Un risotto ben cocido debe formar un monte suave e cremoso nun prato. Non debe correr ao longo do prato, nin debe ser ríxido ou pegajoso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 230 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 191 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |