Kolbasz (KOOL-bahss) é a palabra húngara xenérica para salchicha. As variedades son vertiginosas porque cada rexión en Hungría ten a súa propia toma de salchichas estándar.
Poden ser cocidos ou fervidos, secos ou afumados e en variedades de calor leves, medianas ou picantes. As salchichas húngaras se consumen como cortes fríos con pan ou en bandexas de aperitivo ou se usan para guisos de sabor, sopas, gulash, ensaladas e outros pratos.
Como están feitos
A maioría das salchichas húngaras están feitas con carne de porco fina ou groseira, carne ou cordeiro e especias que poden incluír paprika, pementa negra, pementa, pementa branca, cara, noz moscada, margarina, pementa, azucre, sal, allo, viño branco ou coñac .
As salchichas destinadas a ser comidas frescas (non maltas ou sen curar) ás veces inclúen fígado, cogomelos, pan, arroz, ovos, nata ou leite. A mestura de salchicha molida é entón recheada en tripas naturais (os intestinos pequenos dos porcos) en bobinas longas ou seccionadas en lonxitudes de 12 pulgadas.
Nos días previos á refrixeración, a elaboración de salchicha fíxose en tempo frío no tempo de sacrificio de porcos e os restos de carne entraban na mestura. As salchichas recheas non cocidas pódense curar durante a noite ao aire libre antes de usar fresco ou fumar.
Tipos de salchichas frescas e afumadas
- Gyulai Kolbasz: Esta salchicha afumada de faia recibe o nome da cidade húngara de Gyula e está feita a partir de carne de porco, szalonna (galiña húngara), allo, pementa, alcaravea e un paprika vermella húngara. Pode comer só, con pan ou engadir a outros pratos como Lesco ou rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Esta salchicha picante con moita pimentón está feita na vila de Bekescsaba. É similar á salchicha gyulai pero máis picante e con máis pemento.
- Csemege Kolbasz: Trátase dunha salchicha cocida con especias feitas de carne de porco.
- Hazi Kolbasz: Isto significa simplemente unha salchicha fresca caseira caseira e pode variar por rexión. Normalmente, está feito con ombreiro de porco , allo, sal, pementa, paprika e auga. Algunhas persoas engaden cravo e limón a súa mestura. Vexa como hazi kolbas z está feito.
- Cserkesz Kolbasz: Trátase dunha salchicha cocida feita de carne de porco.
Tipos de salchichas lixeiramente afumadas
- Debreceni Kolbasz (ou Debrecener): Esta salchicha de porco, moi aderezada con pimentón, allo, pementa e manjerona, é de cor avermellada-laranxa e ten o nome da cidade húngara de Debrecen. Adoita ser fumado ou afiado e cocido, asado ou frito e usado en pratos como lecso .
- Lecsokolbasz: Esta salchicha picante está feita específicamente para o lecso .
Tipos de salchichas cocidas
- Majas Hurka - Salchicha de fígado: Os principais ingredientes son o fígado eo arroz con sal, pementa e especias.
- Veres Hurka - Salchicha de Sangue: Sangue, arroz ou pan, inclúense especias como manjerona, pimienta e sal.
Outros tipos de salchichas cocidas
- Virsli: Isto é moi parecido a un can de cachorro americano, excepto máis longo e máis delgado. É cocido e comido con pan e mostaza.
- Párizsi: Tamén coñecido como parizer ou salchicha de París, esta é unha versión máis grande e máis espesa da virsli, arriba. É moi parecido á bolonha americana.
Deli Carnes
O salame máis famoso de Hungría é téliszalámi, tamén coñecido como salami de inverno. Está feita a base de carne de porco Mangalitsa e especias, incluíndo pementa branca, pementa alaranjada e outros. O salame de inverno cura en aire frío e afumado lentamente.
O molde que se forma na superficie da carcasa (coñecido como molde de moble), é un sinal seguro de que está comendo salame auténtico húngaro.